Pollo frito con salsa cremosa
Pollo frito sazonado con una rica salsa hecha con los jugos de la fritura. Un sabor casero irresistible.
- 55 min
- 8 porciones
- 11 ingredientes
Pasos
- En un tazón mediano, bate 120 ml de leche con el huevo. En una bolsa resellable, mezcla la harina, la sal de ajo, el pimentón, la pimienta y el sazonador para aves. Coloca el pollo en la bolsa, ciérrala y agítala para cubrirlo bien. Sumerge el pollo en la mezcla de leche y huevo, y luego otra vez en la mezcla de harina. Reserva la harina que sobre.
- En un sartén grande, calienta el aceite a 185 °C. Coloca el pollo empanizado en el aceite caliente y dóralo por todos lados. Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando el pollo hasta que esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Retira el pollo del sartén y escúrrelo con toallas de papel.
- Tira todo el aceite excepto 2 cucharadas. A fuego bajo, incorpora 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada. Cocina sin dejar de mover durante unos 2 minutos. Agrega el caldo de pollo, raspando los trocitos dorados del fondo del sartén. Incorpora 240 ml de leche y deja que hierva a fuego alto, moviendo constantemente. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Sirve inmediatamente con el pollo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el pollo frito ya está bien cocido?
Después de dorar las piezas, necesitan unos 30 minutos a fuego medio-bajo; estarán listos cuando la carne esté tierna y los jugos salgan transparentes en la parte más gruesa, cerca del hueso. Las pechugas se terminan antes que los muslos y las piernas, así que revísalas por separado en lugar de sacarlas todas al mismo tiempo.
¿Por qué se le cae el empanizado al pollo?
Normalmente es porque el rebozado entró directo al aceite. Este método consiste en pasar el pollo por harina, luego por la mezcla de leche y huevo, y otra vez por harina; dejar reposar las piezas empanizadas unos minutos antes de freír ayuda a que la costra se adhiera mejor. Mover el pollo con demasiada frecuencia en el sartén también hace que se desprenda.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta sin un termómetro?
Echa una pizca de la mezcla de harina. A los 185 °C, debería burbujear con fuerza y subir de inmediato, sin dorarse al instante ni quedarse quieta. Si el aceite está muy frío, se absorbe en el empanizado, y si está muy caliente, se quema antes de que el pollo se cocine.
¿Por qué mi salsa tiene grumos?
El caldo se añadió demasiado rápido. Primero cocina la harina reservada en las 2 cucharadas de grasa durante dos minutos completos, luego añade el caldo de pollo poco a poco con un batidor de globo, raspando los trocitos dorados del fondo conforme lo haces.
¿Qué puedo usar en lugar de sazonador para aves?
Una pizca de salvia y tomillo secos es suficiente, ya que eso es básicamente lo que contiene la mezcla. Solo lleva 1/4 de cucharadita por cada taza de harina, así que omitirlo no cambia mucho el sabor.
¿Con qué se sirve el pollo frito con salsa?
El puré de papa es el acompañamiento ideal, ya que la salsa se hace en el mismo sartén y necesitas algo donde ponerla. Los biscuits, las verduras verdes o una ensalada de col sencilla complementan muy bien sin opacar al pollo.