Salsa BBQ casera

No. Solo hay que licuar todo hasta que quede suave; ese es todo el proceso. Si quieres, puedes dejarla hervir a fuego lento unos minutos para que espese un poco y se suavice el sabor fuerte del vinagre y la mostaza, pero está lista para usarse directo de la licuadora.

En los últimos minutos de la cocción. La receta lleva 350 ml de azúcar mascabado junto con el ketchup, y el azúcar se quema con el fuego directo mucho antes de que la carne esté lista. Cocina bien la carne primero y barnízala al final, o simplemente sírvela aparte.

No en esta cantidad. La receta usa 2.5 cucharadas de mostaza seca para darle ese toque picante, y la mostaza de frasco es mayormente vinagre y agua, así que si la cambias cucharada por cucharada, la salsa quedará muy aguada y perderá fuerza. Si es lo único que tienes, usa muy poca y espera un resultado más suave.

El vinagre de sidra de manzana es la opción más común para la salsa BBQ y le da un toque más frutal y equilibrado. El vinagre blanco normal también funciona, pero es más fuerte, así que empieza con un poco menos de los 120 ml que pide la receta y prueba antes de añadir el resto.

El picante viene de la salsa picante y la pimienta negra; la receta solo usa dos gotas de la salsa, así que empieza suave. Agrega más gota a gota y vuelve a licuar, porque es mucho más fácil subir el nivel de picor que bajarlo. Para una versión menos picante, no le pongas la salsa picante y deja solo el pimentón para el color.

Guárdala en un frasco bien cerrado en el refrigerador. Como no se cocina, trátala como una salsa fresca y no como una conserva, así que trata de usarla en un par de semanas. El sabor mejora después de un día, cuando la mostaza y el vinagre se han integrado bien.