Sopa de miso

No, por eso la receta indica bajar el fuego a medio antes de añadir la pasta y solo dejar que hierva a fuego lento de 2 a 3 minutos al final. Al hervir, el miso pierde su aroma y el sabor se vuelve plano y fuerte. Primero deja que el agua y el dashi hiervan, y una vez que hayas integrado el miso con un batidor, mantén el fuego por debajo del punto de ebullición.

El miso blanco es el más suave y dulce, y es la opción más común para una sopa como esta. El miso rojo es más salado y mucho más intenso, así que usa menos de las 3 cucharadas si es el que tienes. El awase, que es una mezcla de ambos, es un punto medio y es la opción más segura.

Para hacer dashi desde cero, pon a hervir un trozo de kombu en 1 litro de agua, con hojuelas de bonito si tienes. Para una versión vegetariana, usa kombu y shiitake deshidratado en lugar de bonito. Un dato importante: la mayoría de los granos de dashi instantáneos contienen pescado, por lo que la sopa no es vegetariana tal como está escrita.

Sí, y de hecho se mantiene mejor si notas que los cubos de tofu sedoso se deshacen al revolver. Corta cualquiera de los dos en cubitos de la misma forma y agrégalo en el mismo momento.

Es normal, ya que el miso es una suspensión y no algo que se disuelva por completo, así que se separa cuando la sopa reposa. Batirlo fuera del fuego, como indica la receta, ayuda a que se disperse bien desde el principio. Vuelve a revolver la olla antes de servir cada tazón.

Lo ideal es comerla recién hecha, pero se puede guardar tapada en el refrigerador por un día y se recalienta sin problema, siempre y cuando la calientes a fuego lento y no dejes que hierva. Agrega el cebollín al recalentar en lugar de hacerlo antes, para que mantenga su textura crujiente.