Tofu y brócoli con pimienta negra al horno
Para este plato de tofu y brócoli con pimienta negra al horno, se combina el tofu y el brócoli con aceite de ajonjolí, salsa de soya, ajo en polvo, jengibre en polvo y pimienta negra; luego se hornean con un poco de fécula de maíz para que los ingredientes queden crujientes.
- 60 min
- 4 porciones
- 8 ingredientes
Pasos
- Corta el tofu en tres partes a lo largo para obtener 3 rebanadas uniformes. Apila las rebanadas y córtalas longitudinalmente para formar 3 columnas iguales; después, corta de forma transversal para crear 5 filas uniformes.
- Extiende el tofu sobre un plato cubierto con un par de capas de toallas de papel. Coloca más toallas de papel sobre el tofu y pon otro plato encima de la pila. Presiona para extraer la mayor cantidad de agua posible y deja reposar al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Pasa el tofu exprimido y el brócoli a un tazón para mezclar. Rocía con aceite de ajonjolí y salsa de soya; revuelve ligeramente para combinar. En un tazón pequeño, mezcla la fécula de maíz, el ajo en polvo, el jengibre molido y la pimienta negra; espolvorea sobre el tofu y el brócoli. Mezcla hasta que estén bien cubiertos y acomódalos en una sola capa sobre la bandeja preparada.
- Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos. Voltea y sigue horneando hasta que esté crujiente, unos 10 minutos más. Sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿De verdad tengo que prensar el tofu por 30 minutos?
Sí, eso es lo que marca la diferencia entre que quede crujiente o aguado. El tofu extra firme todavía retiene mucha agua, y el rebozado de fécula de maíz no puede quedar crujiente sobre una superficie húmeda. Treinta minutos bajo un plato con peso es lo mínimo; dejarlo más tiempo no hace daño.
¿Por qué mi tofu no quedó crujiente?
O no se prensó lo suficiente o la bandeja estaba muy llena. Las piezas deben estar en una sola capa con espacio entre ellas para que el aire caliente llegue a todos los lados; voltearlas a los 10 minutos es lo que dora la otra cara. Si la bandeja está muy apretada, el tofu se cocina al vapor en lugar de dorarse.
¿Puedo usar otro vegetal en lugar de brócoli?
Sí, siempre y cuando se asen en unos 20 minutos aproximadamente. La coliflor, los ejotes o los pimientos rebanados funcionan bien. Evita cualquier vegetal con mucha agua como la calabacita, ya que suelta líquido en la bandeja y ablanda el tofu.
¿Qué puedo usar en lugar de fécula de maíz?
El arrurruz o el almidón de papa se comportan casi igual con las mismas 2 cucharadas. La harina de trigo común cubrirá el tofu, pero dará una costra más suave y pálida en vez de la textura ligera y crujiente que produce la fécula de maíz.
¿Esta receta tiene mucho sabor a pimienta?
Sí, una cucharada y media de pimienta negra para cuatro porciones es intencional y fuerte. Reduce la cantidad a la mitad si prefieres que el ajo y el jengibre sean los protagonistas; y muélela gruesa en lugar de fina para que se quede en la superficie.
¿Con qué se acompaña el tofu con pimienta negra y brócoli?
El arroz al vapor es el acompañante ideal, ya que absorbe bien el aceite de ajonjolí y la salsa de soya. Los fideos también funcionan, y una guarnición encurtida ácida ayuda a equilibrar lo rico y salado del tofu.