Bacalao al horno mediterráneo
Este bacalao al horno de estilo mediterráneo, cubierto con una mezcla cítrica de aceitunas, alcachofas y tomates deshidratados, es rápido y fácil para entre semana, y lo suficientemente impresionante para invitados.
- 25 min
- 4 porciones
- 11 ingredientes
Pasos
- Precalienta el horno a 190 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocía con aceite en spray.
- Seca los filetes de pescado con palmaditas usando papel de cocina. Coloca el bacalao en la bandeja, rocía ligeramente la parte superior con aceite de oliva y espolvorea con condimento griego.
- En un bol pequeño, mezcla las aceitunas Kalamata, los corazones de alcachofa, los tomates deshidratados, el zumo de limón y el ajo. Reparte la mezcla uniformemente sobre los filetes con una cuchara.
- Hornea hasta que el bacalao se desmorone fácilmente con un tenedor, de 14 a 16 minutos. La temperatura interna, medida con un termómetro digital, debe alcanzar los 63 °C. El tiempo de horneado puede variar ligeramente según el grosor de los filetes.
- Retira con cuidado el bacalao y la cobertura a una fuente para servir usando una espátula grande. Decora con perejil picado y sirve inmediatamente con un gajo de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado para el bacalao al horno?
Sí, pero primero descongélalo por completo y seca bien los filetes antes de ponerlos en la bandeja. La receta ya pide secar el pescado, y si no lo haces con el bacalao congelado, quedará suficiente agua como para que se cocine al vapor en lugar de asarse.
¿Por qué mi bacalao al horno quedó aguado?
Casi siempre es por no haber escurrido bien los ingredientes de la cobertura o por el pescado húmedo. Las alcachofas vienen en salmuera y los tomates secos en aceite, así que hay que escurrir ambos correctamente; además, debes secar los filetes con papel de cocina antes de añadir el aceite y el condimento.
¿Qué puedo usar en lugar de aceitunas Kalamata?
Tanto las aceitunas verdes como las alcaparras funcionan bien y mantienen ese toque salado que necesita la cobertura. Usa un poco menos si usas alcaparras, ya que tienen un sabor más intenso que las aceitunas en el mismo volumen.
¿Cómo sé si el bacalao está listo sin usar termómetro?
Presiona la parte más gruesa con un tenedor; estará listo cuando la carne se desmenuce en lascas casi sin resistencia. Esto suele tardar entre 14 y 16 minutos a 190 °C, y si tienes termómetro, el centro debe marcar 63 °C.
¿Puedo preparar la cobertura de aceitunas y alcachofas con antelación?
Sí. Puedes mezclar las aceitunas, las alcachofas, los tomates secos, el zumo de limón y el ajo con antelación y guardarlo tapado en la nevera hasta que lo necesites. Ponlo sobre el pescado justo antes de meterlo al horno para que el zumo de limón no repose sobre los filetes crudos.
¿Con qué debo acompañar el bacalao mediterráneo al horno?
Lo ideal es algo que absorba los jugos, como arroz, orzo o pan crujiente. Una ensalada verde sencilla o unas verduras asadas harán que el plato sea ligero y que el pescado siga siendo el protagonista.