Chili de pavo sencillo

Machacarlas es lo que espesa el chili. Hay 475 ml de agua en la olla, y el almidón de las alubias trituradas le da cuerpo durante los 30 minutos de cocción, en lugar de dejar una salsa fina y aguada. Deja algunas alubias enteras si prefieres algo de textura, pero machaca la mayoría.

Sí, puedes sustituirla en la misma proporción y el método no cambia. La ternera suelta mucha más grasa que el pavo, así que retira la mayor parte con una cuchara después de dorarla o el chili quedará muy aceitoso. Todo lo demás, a partir del agua, se mantiene exactamente igual.

Cocina y remueve durante 6 a 8 minutos hasta que no queden partes rosas y la carne tenga un color uniforme. Ve troceándola con una cuchara mientras se cocina para que se dore en trozos pequeños en lugar de cocerse al vapor en un solo bloque. La cebolla se añade después y se ablanda en la misma olla.

Es de picante suave a medio: las 2 cucharadas de chile aportan calidez y profundidad más que picor, y lo que realmente pica es la 1/2 cucharadita de cayena. Reduce la cayena a la mitad o no le pongas nada si quieres un chili para niños, o duplícala si lo quieres picante. El picante se asienta durante la cocción, así que prueba el sabor al final de los 30 minutos en lugar de al principio.

De ambas formas, y de hecho está mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Deja que se enfríe antes de meterlo en la nevera, guárdalo tapado y consúmelo en pocos días, o congélo en porciones y recaliéntalo suavemente al fuego. Añade un chorrito de agua al recalentar si se ha espesado demasiado.

El pan de maíz, el arroz o una patata asada quedan muy bien, y los nachos también acompañan de maravilla. Los acompañamientos habituales son el queso rallado, la nata agria y la cebolleta en rodajas, que ayudan a suavizar el picor de la cayena. Esta olla es para 8 raciones.