Cómo cocinar brócoli al vapor

Coloca un colador de metal o un tamiz en la sartén para que no toque los 2,5 cm de agua, y tápalo. También puedes usar un plato resistente al calor apoyado sobre un par de bolas de papel de aluminio. El único requisito es que el brócoli quede por encima del agua y no sumergido.

Debe quedar tierno pero crujiente tras 5 o 6 minutos; esto significa que la punta de un cuchillo entra en el tallo con una ligera resistencia y los ramilletes aún mantienen su forma. Si se dobla sin resistencia al levantarlo, se ha pasado de cocción.

Sácalo a tiempo y retira la tapa. El brócoli pierde su color brillante y se vuelve verde oliva tras uno o dos minutos de exceso de cocción; además, si lo dejas tapado en una sartén caliente, seguirá cocinándose aunque hayas apagado el fuego. Pásalo directamente a un bol para servir.

Sí, y no hace falta descongelarlo primero. Como se blanquea antes de congelarse, necesita menos tiempo que los ramilletes frescos (que tardan entre 5 y 6 minutos) y nunca quedará tan firme, así que empieza a revisarlo antes.

Sí. Pon los ramilletes en un bol con un chorrito de agua, tápalo y caliéntalo en intervalos cortos, revisándolo después de un par de minutos. Es más rápido que el método al fuego, pero es más difícil controlar la cocción, así que es mejor que se quede un poco crudo.

Sí, y así evitas tirar la mitad de la verdura. Pela la capa exterior dura y corta el tallo en rodajas del mismo tamaño que los ramilletes; luego, ponlos en la vaporera un minuto antes que los ramilletes, ya que tardan un poco más.