Crujientes de queso parmesano

Usa parmesano rallado o recién rallado de un trozo. El parmesano en polvo que venden en bote lleva antiaglomerantes para que no se apelmace, y esa capa evita que se funda bien, por lo que en lugar de una costra crujiente, obtendrás migas secas y doradas.

Se endurecen al enfriarse, no en el horno; por eso la receta indica dejarlos reposar 15 minutos antes de moverlos. Si siguen flexibles después de ese tiempo, es que los sacaste demasiado pronto: hornéalos los 4 a 6 minutos completos, hasta que los bordes se hayan dorado bien.

Los montoncitos eran demasiado grandes o estaban muy juntos. El queso fundido se extiende mucho más allá de su tamaño inicial, así que la receta pide hacer 16 montoncitos de unos 5 cm separadas al menos 2,5 cm entre sí. Presionar el centro de cada uno para aplanarlos también ayuda a que se horneen de forma uniforme en lugar de expandirse hacia los lados.

Cualquier queso curado, duro y con poca humedad funciona igual; por ejemplo, el Pecorino Romano, el Asiago curado o un cheddar añejo sirven en la misma cantidad de 240 ml. Los quesos frescos o blandos tienen demasiada agua y, en lugar de endurecerse, burbujearán y soltarán vapor.

Sí, puedes mezclar un poco de pimienta negra recién molida, hierbas secas o pimentón ahumado con el queso antes de formar los montoncitos. Asegúrate de que todo lo que añadas esté seco, ya que el ajo o las hierbas frescas sueltan humedad al hornearse y harán que el crujiente quede blando.

Hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, tal como indica la receta. Evita la nevera, ya que la humedad los ablanda. Si pierden su textura crujiente, basta con calentarlos un par de minutos en el horno y dejarlos enfriar por completo para que recuperen su textura.