Ensalada de naranja, higos y Gorgonzola

Los higos secos funcionan si los cortas en trozos pequeños; también la pera fresca o el caqui maduro aportan ese dulzor suave que contrasta con el queso. Los secos son mucho más dulces por peso, así que usa menos cantidad que los dos higos frescos que pide la receta.

Cualquier queso azul desmenuzable, como Roquefort, Stilton o un queso azul danés suave. Si no quieres servir queso azul, el queso de cabra desmenuzado o la feta mantienen ese contraste salado sin ser tan fuertes.

Corta los extremos de la naranja para que quede plana, ponla de pie y retira la cáscara y la parte blanca siguiendo la curva; después, separa cada gajo de las membranas laterales. Hazlo sobre un bol para aprovechar todo el zumo, ya que le da mucho sabor a la ensalada.

Una vinagreta sencilla es lo ideal; algo con una acidez marcada equilibra mejor la naranja y los higos. Evita los aderezos cremosos, ya que compiten con el Gorgonzola en lugar de contrastar con él.

Puedes preparar los ingredientes con antelación, pero aliña la ensalada en el último momento. La lechuga romana se marchita rápido al añadir los 60 ml de vinagreta, y los higos y los gajos de naranja se ablandan si se dejan reposar sobre las hojas.

Es lo suficientemente intensa como para acompañar un pollo asado sencillo o un filete a la plancha, y también funciona bien como entrante de un plato ligero. Un poco de pan crujiente viene muy bien para aprovechar el queso y el aliño que queden en el bol.