Ensalada de pepino estilo Din Tai Fung
Esta ensalada de pepino inspirada en Din Tai Fung es fresca y sencilla, con una vinagreta de soja, sésamo y chile. Si prefieres un toque más picante, espolvorea copos de chile triturado justo antes de servir.
- 50 min
- 6 porciones
- 8 ingredientes
Pasos
- Pon los pepinos en un bol grande. Espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos.
- Enjuaga los pepinos con agua para quitar la sal y sécalos con papel de cocina.
- Bate la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite de chile en un bol aparte hasta que la mezcla esté homogénea.
- Añade las rodajas de pepino a la mezcla de aceite; remueve para combinar. Deja reposar 10 minutos. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se salan los pepinos primero?
Para extraer el agua y que queden crujientes. Dejar las rodajas en sal media hora extrae la humedad, lo que evita que el aderezo se aguade en el bol y permite que el pepino mantenga su textura firme en lugar de ponerse blando.
¿Tengo que enjuagar la sal?
Sí, y no te saltes este paso. Una cucharadita de sal kosher ha estado sobre los pepinos durante 30 minutos, y la salsa de soja añade más, así que dejarla hará que la ensalada quede demasiado salada. Después, sécalos con palmaditas para que el aderezo se adhiera bien.
¿Puedo preparar esta ensalada de pepino con antelación?
Puedes salar, enjuagar y secar los pepinos con antelación y preparar el aderezo por separado; luego, mézclalos poco antes de servir. El método solo deja reposar la ensalada 10 minutos a propósito, ya que el pepino se ablanda cuanto más tiempo pasa en la soja y el vinagre.
¿Qué puedo usar en lugar de aceite de chile?
Una pizca de copos de chile mezclada con un poco de aceite neutro te dará el mismo resultado, o puedes omitirlo para una versión suave. Solo lleva media cucharada, así que la ensalada funciona sin él, solo que pierde el picante.
¿Puedo usar pepinos comunes en lugar de los tipo inglés?
Sí, pero primero quítales las semillas. Los pepinos comunes tienen un centro más húmedo y con más semillas, además de una piel más gruesa, así que retira las semillas y pélalos en tiras antes de cortarlos en rodajas, o la ensalada quedará aguada a pesar de haberlos salado.
¿Con qué se sirve esta ensalada de pepino?
Es más un entrante o acompañamiento que un plato principal, y ayuda a limpiar el paladar tras comidas pesadas, por lo que combina bien con cualquier cosa frita, asada o con mucha salsa. Los dumplings, los fideos o la carne a la parrilla le van de maravilla.