Ensalada de remolacha con queso de cabra
Una espectacular ensalada de remolacha con nueces caramelizadas crujientes y queso de cabra cremoso, servida sobre una cama de brotes tiernos con un aliño de naranja y balsámico.
- 40 min
- 6 porciones
- 8 ingredientes
Pasos
- Pon las remolachas en un cazo; añade suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición y cocina entre 20 y 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre, deja enfriar y córtalas en cubos.
- Mientras se cocinan las remolachas, pon las nueces en una sartén a fuego medio-bajo. Caliéntalas hasta que estén tibias y empiecen a tostarse. Añade el jarabe de arce; cocina y remueve hasta que estén bien cubiertas, luego retira del fuego y deja enfriar.
- Para hacer el aliño: Bate el concentrado de zumo de naranja, el vinagre balsámico y el aceite de oliva en un bol pequeño.
- Sirve una buena porción de brotes tiernos en cada uno de los cuatro platos de ensalada; reparte las nueces caramelizadas de forma equitativa y espárcelas sobre los brotes. Coloca cantidades iguales de remolacha sobre los brotes y corona con trozos de queso de cabra. Rocía el aliño sobre cada ensalada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar remolachas ya cocidas en vez de hervirlas?
Sí, y así te ahorras la parte más larga de la receta. Puedes cortar en cubos las remolachas cocidas envasadas al vacío y usarlas directamente del paquete en lugar de las cuatro que hay que hervir. Evita las remolachas que estén en vinagre, ya que chocarán con el aliño de balsámico.
¿Cómo evito mancharme las manos con la remolacha?
Córtalas una vez que se hayan cocinado y enfriado, tal como indica el método, y usa guantes si tienes. La piel se desprende fácilmente tras hervirlas, así que no hace falta pelarlas en crudo; además, un chorrito de limón te quitará el color de los dedos después.
¿Qué puedo usar en lugar de concentrado de zumo de naranja congelado?
Reduce zumo de naranja normal en un cazo hasta que espese y quede como un almíbar, o usa un par de cucharadas de mermelada rebajada con zumo. Se usa el concentrado porque es intensamente dulce y ácido; el zumo solo dejaría el aliño demasiado aguado.
¿Puedo preparar las nueces caramelizadas con antelación?
Sí, y de hecho ayuda, ya que de todos modos necesitan enfriarse antes de añadirlas a la ensalada. Cocina las nueces con el sirope de arce, extiéndelas para que se enfríen y luego guárdalas en un frasco hermético durante unos días.
¿Qué puedo usar en lugar de queso de cabra?
El queso feta es el más parecido en textura y salinidad, y un queso azul suave funciona bien si buscas algo con más fuerza para contrastar con la dulzor de la remoche y las nueces. Usa los mismos 60 g, desmenuzado al final.
¿Puedo montar esta ensalada de remolacha con antelación?
Puedes preparar los ingredientes antes, pero ármala en el último momento. La remolacha cocida tiñe todo lo que toca, por lo que las hojas aliñadas y montadas con antelación se volverán rosas y se marchitarán por el peso.