Hamburguesa Big Arch mejorada
Esta versión más grande y superior de la hamburguesa Big Arch presenta una carne mucho mejor, con una técnica de smash burger que te recordará al snack crujiente más infravalorado del mundo. Con una deliciosa salsa, cebolla morada, lechuga, pepinillos al eneldo, queso cheddar blanco y tu nuevo snack favorito, los Funyuns, esta hamburguesa es increíble.
- 40 min
- 4 porciones
- 17 ingredientes
Pasos
- Para la salsa, mezcla en un bol pequeño la mayonesa, el kétchup, la mostaza amarilla, el encurtido dulce, el vinagre, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cayena; tapa y deja refrigerar hasta que la necesites. La salsa estará incluso mejor si se prepara con antelación.
- Divide la carne picada en 8 porciones de unos 140 g cada una. Coloca cada porción entre dos trozos de papel film y aplástala para formar un disco de unos 6 mm de grosor. Después de aplastarla, usa los dedos para alisar los bordes y evitar que se desprendan trozos irregulares al cocinar. Mantén en la nevera hasta que sea necesario usarla.
- Unta la parte interior de cada mitad del pan con aproximadamente 1 cucharadita de salsa. Calienta una sartén grande de hierro fundido, una sartén de acero inoxidable resistente o una plancha a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, tuesta ligeramente ambos lados del pan. Retira y reserva en un plato.
- Sube el fuego a fuego alto y, una vez que la sartén esté caliente, coloca 4 hamburguesas y presiona ligeramente con una espátula para asegurarte de que estén bien planas contra el fondo de la sartén. Cocina por el primer lado hasta que la carne alrededor del borde inferior empiece a perder su color crudo, unos 2 minutos. Durante este tiempo, sazona las hamburguesas con sal y pimienta.
- Usa una espátula de metal para despegar las hamburguesas de los bordes de la sartén y luego dales la vuelta. Coloca una loncha de queso cheddar encima y cocina hasta que la carne esté hecha y el queso se haya derretido, entre 1 y 2 minutos. Retira a un plato y cubre ligeramente con papel de aluminio. Limpia con cuidado la sartén para eliminar el exceso de grasa y luego cocina las 4 hamburguesas restantes con el queso cheddar. Si en algún momento la sartén empieza a humear demasiado, baja el fuego a medio-alto.
- Cuando todas las hamburguesas estén listas, unta generosamente con salsa todas las mitades del pan. En cada base, coloca la cebolla morada, luego 3 Funyuns y una loncha de queso. Pon encima 2 hamburguesas calientes. Corona cada hamburguesa con 3 rodajas de pepinillo, más cebolla morada y más Funyuns. Termina con la lechuga iceberg; coloca la tapa del pan sobre todo lo demás y presiona firmemente.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne picada es mejor para los smash burgers?
Algo que tenga un buen porcentaje de grasa, alrededor del 20 %, en lugar de carne muy magra. Las hamburguesas se aplastan hasta alcanzar unos 6 mm de grosor y se cocinan a fuego fuerte y rápido, por lo que la grasa es lo que evita que se sequen y lo que crea ese borde crujiente y dorado que buscamos con este método.
¿Puedo preparar la salsa de hamburguesa con antelación?
Sí, y de hecho es mejor así. El método lo indica en el primer paso, ya que la mayonesa, el kétchup, la mostaza, el relish y las especias necesitan tiempo para integrarse bien. Prepárala con un día de antelación y guárdala tapada en la nevera.
¿Por qué se me pegan las hamburguesas a la sartén?
Se movieron demasiado pronto. Déjalas hasta que el borde empiece a perder su color crudo, unos 2 minutos, y luego pasa una espáula de metal por los bordes para despegarlas antes de darles la vuelta. Una espátula fina y flexible romperá la costra en lugar de levantarla.
¿Por qué se me rompen las hamburguesas al cocinarlas?
Por los bordes irregulares. El método consiste en presionar cada porción entre papel film y luego alisar el borde con los dedos, precisamente para que no se desprendan trozos irregulares en la sartén. Enfriar las hamburguesas antes de cocinarlas también ayuda a que mantengan su forma.
¿Qué puedo usar en lugar de los aros de cebolla crujientes?
Cualquier cebolla frita crujiente sirve, y la receta permite usar unos 350 g en lugar de los aros. Unos aros de cebolla triturados o incluso chalotas crujientes aportan el mismo toque crujiente, que es precisamente lo que se busca en la hamburguesa.
¿Con qué se acompaña esta hamburguesa?
Con patatas fritas o chips y algo ácido para contrastar, ya que es una hamburguesa muy contundente, con dos carnes y tres lonchas de queso en cada una. Un pepinillo solo o una ensalada de col al vinagre funcionan mejor que otra guarnición cremosa.