Hamburguesas de mantequilla estilo Wisconsin (tipo Culver's)
Estas hamburguesas de mantequilla estilo Wisconsin (tipo Culver's) tienen mucho sabor y son muy rápidas y fáciles de preparar. Son hamburguesas tipo "smash" hechas a la plancha, con capas de queso americano, coronadas con lechuga, tomate y pepinillos, y servidas en un pan Kaiser untado con mantequilla.
- 29 min
- 4 porciones
- 11 ingredientes
Pasos
- Divide la carne en 8 porciones de unos 85 g. Forma bolas sin apretar demasiado y refrigera hasta que esté listo para usar, entre 5 minutos y hasta 24 horas.
- Calienta aceite en una plancha o en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Por tandas, tuesta los panes Kaiser con el lado del corte hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Pásalos a una fuente para servir y pincela generosamente los lados cortados con mantequilla derretida.
- Sube el fuego a alto. Por tandas, coloca las bolas de carne en la plancha caliente. Inmediatamente, aplasta cada bola con una espátula de metal resistente o una prensa para hamburguesas hasta formar un disco de unos 6 mm de grosor. Condimenta con sal y pimienta.
- Cocina sin mover las piezas hasta que los bordes estén dorados y crujientes, de 1 a 2 minutos. Dale la vuelta, coloca una loncha de queso sobre cada hamburguesa y cocina hasta que el otro lado esté dorado y el queso se haya derretido, aproximadamente 1 minuto más. Cocina hasta que la temperatura interna alcance los 71 °C. Pásalas a un plato.
- Para montar las hamburguesas, unta mayonesa en la base del pan y añade los ingredientes que desees. Coloca 2 hamburguesas en cada pan y cierra con la tapa. Sirve inmediatamente. Receta desarrollada por Nicole Irwin
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las hamburguesas con antelación?
Sí, de hecho el método está pensado para eso. Forma ocho bolas de carne sueltas y refrigéralas entre 5 minutos y 24 horas antes de cocinarlas. La carne fría también se aplasta mejor que la que viene recién sacada del paquete.
¿Cómo se hacen bien las smash burgers?
Pon la bola de carne sobre una superficie bien caliente y aplástala inmediatamente con una espátula de metal resistente o una prensa para hamburguesas, hasta que tenga unos 6 mm de grosor. Si esperas aunque sea unos segundos, el exterior se endurecerá y una espátula fina se doblará en lugar de aplanarla.
¿Puedo cocinar las butter burgers en la barbacoa?
No directamente sobre la rejilla. Para aplastar la carne necesitas una superficie plana y sólida para que la hamburguesa se extienda, así que usa una sartén de hierro fundido o una plancha sobre la parrilla. Si usas las rejillas abiertas, la carne se caerá y no se formará ese borde crujiente.
¿Por qué me quedan secas las smash burgers?
Es porque se han dejado demasiado tiempo. Cada hamburguesa pesa solo unos 85 g y, al aplastarla hasta los 6 mm de grosor, se cocina en 1 o 2 minutos por lado y alcanza los 71 °C casi al instante. Como cada hamburguesa lleva dos piezas, retirarlas un poco antes sigue garantizando que haya suficiente carne.
¿Qué puedo usar en lugar de pan Kaiser?
Cualquier pan suave que aguante la mantequilla y soporte las dos hamburguesas, como un brioche o un pan de hamburguesa clásico. El pan se tuesta y luego se pincela con mantequilla derretida, así que evita panes con una corteza muy dura que no absorban bien la grasa.
¿Qué queso puedo usar en lugar de queso americano?
Un cheddar suave o un provolone joven funden bastante bien. Se usa queso americano porque se funde perfectamente en el minuto que tarda en cocinarse la segunda cara; si usas un queso más firme, es posible que la loncha siga sin fundir cuando la hamburguesa esté lista.