Las mejores pechugas de pollo a la parrilla
Las mejores pechugas de pollo a la parrilla que hayas probado comienzan con un marinado básico y terminan con la mejor técnica para una cocción perfecta, con unas marcas de parrilla impecables.
- 280 min
- 6 porciones
- 10 ingredientes
Pasos
- Retira el exceso de grasa del pollo. Coloca un trozo de film plástico o papel de horno sobre cada pechuga en una superficie sólida y nivelada, y golpea la parte más gruesa para aplanarla y que todas tengan el mismo grosor.
- Pon el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Añade a la bolsa el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la miel, la salsa de soja, el zumo de limón, el ajo, la cebolla en polvo y el jengibre. Saca todo el aire posible de la bolsa y ciérrala bien. Masajea el pollo dentro de la bolsa hasta que esté completamente cubierto por el marinado. Deja refrigerar al menos 4 horas o toda la noche, dándole la vuelta a la bolsa de vez en cuando.
- Precalienta una parrilla exterior a fuego alto, a unos 200 °C, y engrasa ligeramente la rejilla con un poco de aceite.
- Coloca el pollo en la parrilla con la parte superior hacia abajo. Espolvorea sal uniformemente. Cocina sin moverlo hasta que se desprenda fácilmente de la rejilla y tenga marcas de parrilla de color marrón oscuro, unos 3 minutos. Baja el fuego a 175 °C (fuego medio), dale la vuelta y cocina entre 5 y 7 minutos más o hasta que la temperatura interna alcance los 73 °C. Retira del fuego y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que ablandar las pechugas de pollo?
Para que se cocinen uniformemente. Una pechuga es mucho más gruesa en un extremo y, en una parrilla muy caliente, la parte fina se seca mucho antes de que el extremo grueso alcance los 73 °C. Al ablandar solo el extremo más grueso, como indica la receta, toda la pechuga se termina al mismo tiempo.
¿Cuánto tiempo debo dejar marinando el pollo?
Al menos 4 horas, y mejor si es toda la noche. El marinado lleva miel y soja además de zumo de limón, por lo que penetra profundamente en lugar de solo cubrir la superficie. Si se deja más de un día, el limón empezará a ablandar demasiado la carne.
¿Puedo hacerlas en una sartén en vez de a la parrilla?
Sí, usa una sartén pesada o una plancha a fuego alto y luego baja el fuego tras el primer lado, tal como indica la receta. No conseguirás las marcas de la parrilla y la miel del marinado se puede quemar más fácilmente en una sartén, así que vigílalo de cerca.
¿Por qué se me pega el pollo a la parrilla?
Porque lo moviste demasiado pronto. La receta dice que no lo toques durante unos 3 minutos precisamente porque la carne se despega sola cuando se forma una costra. Engrasar la rejilla primero ayuda, pero intentar levantar la peanchuga antes de tiempo hará que se rompa siempre.
¿Cómo sé si el pollo a la parrilla está listo sin usar termómetro?
Corta por la parte más gruesa: la carne debe estar blanca por dentro y con los jugos transparentes. Eso tarda unos 5 a 7 minutos por el segundo lado para una pechuga ablandada. Dejarla reposar de 5 a 10 minutos después también permite que el centro termine de cocinarse.
¿Puedo congelar el pollo con el marinado?
Sí, y es una buena forma de adelantarte. Congélalo en una bolsa hermética; el pollo se marinará mientras se descongela en la nevera. No lo vuelvas a congelar una vez descongelado.