Mezcla de condimento criollo

Si se guarda herméticamente en una despensa fresca y oscura, se mantiene bien durante meses, aunque el pimentón y las hierbas secas pierden intensidad tras unos seis meses y la mezcla pierde sabor en lugar de echarse a perder. Ningún ingrediente es perecedero, así que es una cuestión de sabor y no de seguridad alimentaria. Agite el frasco antes de cada uso, ya que los polvos finos se asientan en el fondo, debajo de las hojuelas de hierbas.

Empiece con aproximadamente una cucharadita por cada 450 g de carne o por cada olla de arroz y añada más tras probarlo. La mezcla contiene 45 ml de sal en una tanda de 20 cucharadas, por lo que sazona y aporta sabor a la vez, y un plato preparado con ella suele necesitar poca o ninguna sal adicional. Esta receta rinde 20 cucharadas, poco más de 240 ml.

Sí, omita las 45 ml de sal y todo lo demás se mantiene exactamente igual. El resultado es una mezcla de especias pura que puede usar libremente y salar el plato por separado, lo cual es útil si está controlando el consumo de sodio o si va a sazonar algo que ya es salado, como el jamón. Tenga en cuenta que la mezcla sin sal tiene un sabor más intenso, por lo que es posible que prefiera usar menos cantidad.

Tiene un toque picante evidente: lleva una cucharada de cada una de estas especias: cayena, pimienta blanca y pimienta negra en una tanda de este tamaño. Reduzca la cantidad de cayena a la mitad o a la cuarta parte para obtener algo lo suficientemente suave para el uso diario, y no toque el pimentón, ya que aporta color y dulzor en lugar de picor. Siempre puede añadir más cayena a una porción más tarde.

Las mezclas creole como esta se basan en las hierbas —contiene orégano, albahaca y tomillo junto con las pimientas—, mientras que las mezclas cajun suelen potenciar más el picor y usar menos hierbas. Ambas son lo suficientemente similares como para que cualquiera sirva en la mayoría de las recetas que pidan la otra. Esta versión es más aromática y herbácea.

El pollo, los camarones, el pescado y el cerdo quedan muy bien si se usan como adobo antes de cocinar. También es excelente mezclado con arroz, frijoles, patatas asadas o huevos revueltos, y vale la pena probar una pizca sobre las palomitas de maíz. Añádalo al principio cuando lo incorpore a alimentos con líquido, para que las hierbas secas tengan tiempo de ablandarse.