Papas con Chorizo (chorizo y patatas mexicanas)
Esta receta de chorizo con patatas está llena de sabores intensos y deliciosos. Este plato tradicional mexicano de papas con chorizo seguro se convertirá en tu nuevo desayuno favorito.
- 35 min
- 4 porciones
- 6 ingredientes
Pasos
- Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua con sal; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que estén un poco blandas, de 5 a 6 minutos. Escurre.
- Sofríe el chorizo en una sartén grande a fuego medio-alto, deshaciendo los grumos grandes, hasta que se dore, de 5 a 6 minutos. Retira el chorizo con una espumadera a un plato forrado con papel de cocina, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén. Añade aceite si es necesario hasta completar 1 cucharada.
- Cocina la cebolla en la misma sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse y dorarse, de 4 a 5 minutos. Añade las patatas a la sartén y saltéalas hasta que estén ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos. Incorpora el chorizo y sazona con sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chorizo español en lugar de chorizo mexicano?
No, se comportan de forma totalmente distinta. Esta receta requiere chorizo mexicano fresco y sin la tripa, que es crudo y se desmorona al dorarse, soltando la grasa en la que luego se cocinan la cebolla y las papas. El chorizo español es curado y firme, por lo que se mantiene en rodajas y suelta muy poca grasa.
¿Por qué se me deshacen las papas?
Se cocieron demasiado tiempo antes de echarlas a la sartén. El método solo las deja hervir a fuego lento entre 5 y 6 minutos, hasta que estén ligeramente blandas, ya que terminan de cocinarse mientras se doran. Una papa totalmente cocida se deshace en cuanto la remueves.
¿Qué tipo de papas funcionan mejor para las papas con chorizo?
Las Yukon Gold, como pide la receta, o cualquier papa cerosa que mantenga su forma. Las papas harinosas se vuelven arenosas y se rompen durante los 5 a 7 minutos de fritura, que es exactamente lo que quieres evitar.
¿Tengo que añadir aceite a la sartén?
Solo si el chorizo no ha soltado suficiente grasa. El método conserva aproximadamente una cucharada de la grasa derretida en la sartén y dice que hay que añadir más aceite si hay menos de eso, ya que la cebolla y las papas necesitan algo con qué dorarse.
¿Puedo preparar las papas con chorizo con antelación?
Lo mejor es comerlas recién hechas, pero se recalientan bien en una sartén. Puedes hervir y escurrir las papas con antelación para ahorrar tiempo; luego guárdalas tapadas en el refrigerador y empieza desde el paso del chorizo cuando vayas a cocinar.
¿Con qué se sirven las papas con chorizo?
Tortillas de maíz calientes y huevos lo convierten en un desayuno, que es como se suele comer. También funciona como guarnición para casi cualquier plato a la parrilla, ya que por sí solo es salado y sustancioso.