Pizza en sartén con corteza de queso
¡Una pizza en sartén con una masa de un solo ingrediente hecha de queso, cubierta con más queso, tomates y albahaca para crear una pizza sin gluten ni cereales!
- 20 min
- 2 porciones
- 4 ingredientes
Pasos
- Calienta una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-alto. Esparce el queso mozzarella rallado uniformemente en la sartén caliente; cocina hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos.
- Coloca las rodajas de tomate, las hojas de albahaca y las láminas de mozzarella fresca sobre el queso derretido, dejando espacio para que se forme una «corteza»; cocina hasta que la parte superior burbujee y los bordes estén dorados, de 2 a 3 minutos.
- Retira la sartén del fuego y despega la pizza con una espátula. Pasa la pizza con cuidado a una tabla de cortar; deja que se enfríe durante 1 minuto antes de cortarla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la corteza de queso me queda grasienta?
El queso tiene demasiada grasa. Se especifica mozzarella semidesnatada precisamente porque la mozzarella entera y la fresca sueltan mucho más aceite al fundirse. Si se llega a formar un charco, inclina la sartén y sécalo con papel de cocina antes de añadir los demás ingredientes.
¿Puedo usar otro tipo de queso para la corteza?
Usa un queso con poca humedad que se funda formando una capa en lugar de un charco, como el provolone o un cheddar curado. Los quesos muy húmedos no formarán ese borde dorado que mantiene la base unida al levantarla.
¿Necesito una sartén antiadherente para esta pizza?
Facilita mucho el proceso. El queso fundido se pega al metal, y toda la base debe salir entera. Si solo tienes una sartén de hierro fundido, asegúrate de que esté bien curada y deja que la corteza se dore correctamente antes de intentar levantarla.
¿Cómo hago para que la corteza de queso quede crujiente?
No la toques hasta que los bordes se doren; esa es la señal, junto con el burbujeo de la parte superior. Un fuego medio-alto y una capa fina y uniforme de queso darán una base crujiente, mientras que una capa gruesa hará que el centro se quede blando y aguado.
¿Esta pizza a la sartén es sin gluten?
Sí, no lleva harina ni cereales en absoluto, ya que la corteza es solo mozzarella rallada fundida. Si cocinas para alguien celíaco, comprueba el propio queso rallado, porque algunas marcas usan almidón como antiaglomerante.
¿Qué otros ingredientes puedo ponerle encima?
Cualquier ingrediente que ya esté cocinado y sea bastante seco funciona bien, como el pepperoni, las aceitunas o los pimientos asados. Deja el borde exterior vacío, tal como indica la receta, para que la corteza pueda formarse, y evita los ingredientes muy húmedos que impedirían que la base se dore.