Pollo frito con salsa cremosa
Pollo frito sazonado con una rica salsa hecha con los jugos de la fritura. Un sabor casero irresistible.
- 55 min
- 8 porciones
- 11 ingredientes
Pasos
- En un bol mediano, bate 120 ml de leche con el huevo. En una bolsa con cierre hermético, mezcla la harina, la sal con ajo, el pimentón, la pimienta y el condimento para aves. Pon el pollo en la bolsa, ciérrala y agítala para que se cubra bien. Pasa el pollo por la mezcla de leche y huevo y luego otra vez por la mezcla de harina. Reserva lo que sobre de la mezcla de harina.
- En una sartén grande, calienta el aceite a 185 °C. Pon el pollo rebozado en el aceite caliente y dóralo por todos los lados. Baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando el pollo hasta que esté tierno, unos 30 minutos. Retira el pollo de la sartén y escúrrelo sobre papel absorbente.
- Desecha todo el aceite de la fritura excepto 2 cucharadas. A fuego lento, añade 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada. Remueve constantemente y cocina unos 2 minutos. Incorpora el caldo de pollo con un batidor, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén. Añade 240 ml de leche y lleva todo a ebullición a fuego alto, sin dejar de remover. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Sirve inmediatamente con el pollo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el pollo frito está bien cocinado?
Después de dorar las piezas, necesitan unos 30 minutos a fuego medio-bajo; estarán listos cuando la carne esté tierna y los jugos salgan transparentes en la parte más gruesa, cerca del hueso. Las pechugas se cocinan antes que los muslos y contramuslos, así que comprueba cada pieza por separado en lugar de sacarlo todo a la vez.
¿Por qué se le desprende el rebozado al pollo?
Normalmente es porque el rebozado se echó directamente al aceite. Este método consiste en pasar el pollo por harina, luego por una mezcla de leche y huevo, y otra vez por harina; dejar reposar los trozos rebozados unos minutos antes de freír permite que la costra se adhiera mejor. Darle demasiadas vueltas al pollo en la sartén también hace que se suelte.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura adecuada sin un termómetro?
Echa una pizca de la mezcla de harina. A los 185 °C que requiere la receta, debería chisporrotear con fuerza y subir de inmediato, sin dorarse al instante ni quedarse quieto. Si el aceite está demasiado frío, se empapa el rebozado; si está demasiado caliente, se quema antes de que el pollo se cocine.
¿Por qué la salsa tiene grumos?
Es porque añadiste el caldo demasiado rápido. Primero cocina la harina reservada en las dos cucharadas de grasa durante los dos minutos completos, y luego añade el caldo de pollo poco a poco con un batidor, raspando los trozos dorados del fondo mientras lo haces.
¿Qué puedo usar en lugar de sazonador para aves?
Una pizca de salvia y tomillo secos es suficiente, ya que eso es básicamente lo que contiene la mezcla. Solo lleva un cuarto de cucharadita por cada taza de harina, así que no cambiará mucho si decides omitirlo.
¿Con qué se sirve el pollo frito con salsa?
El acompañamiento ideal es el puré de patatas, ya que la salsa se hace en la misma sartén y necesitas algo donde ponerla. Los biscuits, las verduras de hoja verde o una ensalada de col sencilla completan muy bien el plato sin opacar al pollo.