Puré de manzana casero de Sarah

Las variedades más blandas y dulces, como McIntosh, Gala o Fuji, se deshacen rápido y necesitan muy poca azúcar. Las variedades ácidas y firmes, como la Granny Smith, mantienen su forma y requerirán más tiempo que los 15 a 20 minutos indicados aquí. Una mezcla de ambos tipos te dará dulzor con un poco de consistencia.

Puedes hacerlo, y la piel aporta color y fibra, pero este método termina usando un tenedor o un pasapurés en lugar de una batidora, por lo que te quedarían trozos duros. Si quieres mantener la piel, tritura la mezcla ya fría con una batidora para que quede suave en vez de solo machacarla.

Sí. El 60 ml de azúcar sirve para sazonar la salsa más que para espesarla o conservarla, así que puedes reducirla o eliminarla por completo, especialmente si usas manzanas dulces. Prueba el puré una vez que las manzanas se hayan ablandado y añade el azúcar en ese momento, mientras esté lo suficientemente caliente para que se disuelva.

Tritúralo una vez que se haya enfriado o pásalo por un tamiz. Este método se detiene deliberadamente en el uso de un tenedor o pasapurés, que es lo que le da textura. Usar una batidora de mano directamente en la olla es la opción que requiere menos trabajo.

Normalmente es porque se dejó la olla sin tapa o porque las manzanas estaban inusualmente jugosas. La tapa es fundamental, ya que atrapa el vapor y eso hace que la poca agua que sueltan sea suficiente para toda la preparación. Si te queda muy líquido, deja cocer a fuego lento sin tapa durante unos minutos para que se evapore parte del líquido.

Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en pocos días. También se congela muy bien en porciones si quieres que dure más tiempo. Deja que se enfríe por completo primero, que es lo mismo que indica la receta antes de machacar.