Salsa barbacoa casera

No. Solo hay que poner todo en la batidora y triturar hasta que quede suave; ese es todo el proceso. Si quieres, puedes dejarla hervir a fuego lento unos minutos para que espese un poco y se suavice el sabor fuerte del vinagre y la mostaza, pero se puede usar directamente después de batirla.

En los últimos minutos de la cocción. Esta salsa lleva 350 ml de azúcar moreno además del kétchup, y el azúcar se quema con el fuego directo mucho antes de que la carne esté lista. Cocina la carne primero y glasea al final, o simplemente sírvela aparte.

No en esta cantidad. La receta utiliza 2,5 cucharadas de mostaza en polvo para darle ese toque picante, y la mostaza de bote es principalmente vinagre y agua, por lo que si la sustituyes cucharada por cucharada, la salsa quedará demasiado líquida y perderá intensidad. Si es lo único que tienes, úsala con moderación y ten en cuenta que el resultado será menos picante.

El vinagre de sidra de manzana es la opción habitual para la salsa barbacoa y le aporta un toque más redondo y ligeramente frutal. El vinagre blanco común también sirve, pero es más fuerte, así que empieza echando un poco menos de los 120 ml que pide la receta y pruébala antes de añadir el resto.

El picante proviene de la salsa picante y la pimienta negra, y la receta solo lleva dos gotas de la salsa, por lo que empieza siendo suave. Puedes añadir más, gota a gota, y volver a triturar, ya que es mucho más fácil subir el nivel de picante que bajarlo. Para una versión menos picante, omite la salsa picante y deja solo el pimentón para dar color.

Guárdala en un frasco hermético en la nevera. Como no se cocina, trátala como una salsa fresca en lugar de una conserva y consúmela en un par de semanas. El sabor mejora tras dejarla reposar un día, una vez que la mostaza y el vinagre se han integrado bien.