Sopa de miso

No, por eso la preparación indica bajar el fuego a medio antes de añadir la pasta y solo dejar que hierva a fuego lento durante 2 o 3 minutos al final. Hervir hace que el miso pierda su aroma y el sabor quede plano y fuerte. Primero, lleva el agua y el dashi a ebullición y, una vez que hayas disuelto el miso con un batidor, mantén el fuego por debajo del punto de ebullición.

El miso blanco es el más suave y dulce, y es la opción habitual para una sopa como esta. El miso rojo es más salado y mucho más fuerte, así que usa menos de las 3 cucharadas si es el que tienes. El awase, que es una mezcla de ambos, es un punto intermedio y una opción segura.

Pon a fuego lento un trozo de kombu en los 950 ml de agua, con copos de bonito si tienes, para hacer dashi desde cero. Para una versión vegetariana, usa kombu y shiitake seco en lugar de bonito. Un dato importante: la mayoría de los granos de dashi instantáneos contienen pescado, por lo que la sopa no es vegetariana tal como está escrita.

Sí, y además aguanta mejor la textura si ves que los cubos de tofu suave se rompen al removerlos. El tofu suave es el tradicional en esta receta porque es tan tierno que apenas se nota en el caldo. Corta cualquiera de los dos en dados de la misma forma y añádelo en el mismo momento.

Es normal, ya que el miso es una suspensión y no algo que se disuelva, por lo que se separa cuando la sopa reposa. Batirlo fuera del fuego, como indica la receta, ayuda a que se disperse bien desde el principio. Remueve la olla de nuevo antes de servir cada cuenco.

Lo mejor es tomarla recién hecha, pero se conserva tapada en la nevera durante un día y se recalienta bien, siempre que lo hagas a fuego lento y no dejes que hierva. Añade la cebolleta al recalentar en lugar de hacerlo antes, para que mantenga su textura.