Miso-keitto

Ei, ja siksi ohjeessa lämpöä lasketaan keskilämpöön ennen tahnan lisäämistä, ja keitto saa vain hautua hiljalleen 2–3 minuuttia lopuksi. Kiehuminen haihtaa mison aromit ja tekee mausta tasaisen ja karvaan. Kiehauta vesi ja dashi ensin, mutta pidä lämpötila alle kiehumispisteen, kun miso on sekoitettu joukkoon.

Valkoinen miso on miedoin ja makein, ja se on yleisin valinta tällaiseen keittoon. Punainen miso on suolaisempaan ja paljon voimakkaampaa, joten käytä sitä vähemmän kuin täyttä 3 ruokalusikallista, jos käytät sitä. Awase on näiden kahden sekoitus, ja se sijoittuu niiden väliin ja on varma valinta.

Keitä pala kombua 1 litrassa vettä, ja jos sinulla on bonito-hiutaleita, lisää nekin, niin voit tehdä dashin alusta asti. Kasvisversiossa käytä kombua ja kuivattuja shiitake-sieniä boniton sijasta. Huomioitavaa: useimmat dashi-jauheet sisältävät kalaa, joten keitto ei ole tässä muodossa kasvisruoka.

Kyllä, ja se pysyy paremmin koossa, jos huomaat pehmeiden tofukuutioiden hajoavan sekoittaessa. Pehmeä tofu on perinteinen valinta, koska se on niin miedon rakenteen vuoksi, että se melkein sulautuu liemeen. Kuutioi kumpikin samalla tavalla ja lisää ne samassa vaiheessa.

Se on normaalia, sillä miso on suspensio eikä aine, joka liukenee kokonaan, joten se erottuu, kun keitto seisoo. Kun sekoitat mison joukkoon pois kiehumispisteen jälkeen, kuten ohjeessa neuvotaan, se jakautuu aluksi kunnolla. Sekoita kattilaa uudelleen ennen kuin annostelet keiton kulhoihin.

Keitto on parasta tuoreena, mutta se säilyy jääkaapissa kannen alla päivän ja lämpiää hyvin, kunhan lämmität sitä varovasti etkä anna sen kiehua. Lisää kevätsipuli vasta lämmitysvaiheessa, älä ennen sitä, jotta se säilyttää rapeutensa.