Parmesan-juustolastut

Käytä raastettua tai juustosta vastikään raastettua parmesaania. Purkeissa myytävä parmesaanijauhe on käsitelty jantiintumisenestoaineilla, jotta se pysyy irtonaisena. Tämä pinnoite estää juustoa sulautumasta yhteen sulatuksen aikana, jolloin lopputulos on kuiva, ruskistunut muru kiinteän rapeuden sijaan.

Ne jähmettyvät jäähtyessään, eivät uunissa, minkä vuoksi ohjeessa niiden annetaan levätä 15 minuuttia ennen siirtämistä. Jos ne ovat vielä taipuisia tämän jälkeen, ne on otettu uunista liian aikaisin: paista koko 4–6 minuuttia, kunnes reunat ovat todella ruskistuneet.

Keksikokkareet olivat liian suuria tai liott liian lähekkäin. Sulava juusto leviää paljon alkuperäistä kokoaan suuremmaksi, joten ohjeessa 16 noin 5 cm kokoisen keksin väliin jätetään vähintään 2,5 cm etäisyys. Myös jokaisen keksin keskiosan painaminen litteäksi auttaa niitä paistumaan tasaisesti leviämättä liikaa.

Mikä tahansa kova, kypsytetty ja vähäkosteinen juusto toimii samalla tavalla, joten pecorino romano, kypsytetty Asiago tai kypsytetty cheddar toimivat kaikki samalla 2,5 dl määrällä. Tuorejuustot tai pehmeät juustot sisältävät liikaa vettä, jolloin ne kuplivat ja höyrystävät sen sijaan, että ne jähmettyisivät.

Kyllä, sekoita hieman rouhittua mustapippuria, kuivattuja yrttejä tai savupaprikaa juuston joukkoon ennen keksimäärien muotoilua. Pidä kaikki lisäykset kuivina, sillä tuore valkosipuli tai tuoreet yrtit vapauttavat kosteutta paiston aikana, mikä tekee keksistä pehmeän.

Jopa 5 päivää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä, kuten ohjeessa sanotaan. Vältä jääkaappia, sillä kostea ilma pehmentää niitä. Jos ne menettävät rapeutensa, muutama minuutti lämpimässä uunissa ja täydellinen jäähtyminen palauttavat rapeuden.