Punajuurisalaatti vuanjuustolla

Punajuurisalaatti vuanjuustolla

Upea punajuurisalaatti rapeilla karamellisoiduilla saksanpähkinöillä ja kermaisella vuanjuustolla, tarjoiltuna salaattipedillä appelsiini-balsamico-kastikkeella.

Vaiheet

  1. Laita punajuuret kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20–30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja jäähdytä, leikkaa sitten kuutioiksi.
  2. Kun punajuuret kypsyvät, laita saksanpähkinät paistinpannulle pienellä lämmöllä. Kuumenna, kunnes ne ovat lämpimiä ja alkavat paahtua. Lisää vaahterasiirappi; paista ja sekoita, kunnes pähkinät ovat tasaisesti peittyneet siirappiin, ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä.
  3. Kastikkeen valmistus: Vatkaa appelsiinimehun tiiviste, balsamico ja oliiviöljy pienessä kulhossa sekaisin.
  4. Annostele reilusti salaattia neljälle lautaselle, jaa karamellisoidut saksanpähkinät tasan ja ripottele salaatin päälle. Asettele punajuurikuutiot salaatin päälle ja viimeisttele vuanjuustopalasilla. Lorauta kastiketta jokaisen salaatin päälle.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää valmiiksi keitettyjä punajuuria keittämisen sijaan?

Kyllä, ja se säästää reseptin pisimmän vaiheen. Pakatut keitetyt punajuuret voi kuutioida ja käyttää suoraan pakkauksesta neljän keitetyn tilalla. Vältä etikkasäilykejuuria, sillä niiden maku ei sovi balsamico-kastikkeeseen.

Miten estän punajuurta värjäämästä käsiäni?

Leikkaa punajuuret vasta keittämisen ja jäähtymisen jälkeen, kuten ohjeessa neuvotaan, ja käytä tarvittaessa käsineitä. Kuori irtoaa helposti keittämisen jälkeen, joten niitä ei tarvitse kuoria raakana, ja sitruunamehu poistaa värin sormista jälkikäteen.

Mitä voin käyttää pakastetun appelsiinimehutiivisteen sijaan?

Keitä tavallista appelsiinimehua kattilassa, kunnes se on paksua ja siirappista, tai käytä muutama ruokalusikallinen hilloa, jonka ohentat mehulla. Tiivisteen käyttö tuo kastikkeeseen voimakasta makeutta ja hapokkuutta; pelkkä mehu tekee kastikkeesta liian vetistä.

Voinko valmistaa sokeroidut saksanpähkinät etukäteen?

Kyllä, ja se on jopa suositeltavaa, sillä pähkinöiden täytyy jäähtyä ennen kuin ne lisätään salaattiin. Paista saksanpähkinät vaahterasiirapissa, levitä ne jäähtymään ja säilytä sitten ilmatiiviissä purkissa muutaman päivän.

Mitä voin käyttää vuohenjuuston sijaan?

Feta on rakenteeltaan ja suolaisuudeltaan lähimpänä, mutta miedompi sinihomejuusto toimii hyvin, jos haluat voimakkaamman vastapainon makeille punajuurille ja saksanpähkinöille. Käytä samaa määrää (n. 60 g) murusteltuna loppuvaiheessa.

Voinko valmistella tämän punajuunasallatin etukäteen?

Valmistele ainekset etukäteen, mutta kokoa salaatti vasta juuri ennen tarjoilua. Keitetyt punajuuret värjäävät kaiken kosketuksessa, joten kastikkeella maustetut ja kerrostetut salaatinlehdet muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja nuutuvat painosta.