Uppopaistettua kanaa kermaisella kastikkeella
Maustettua uppopaistettua kanaa ja täyteläinen kastike, joka valmistetaan paistorasvasta. Maalaismainen herkku.
- 55 min
- 8 annosta
- 11 ainekset
Vaiheet
- Sekoita keskitason kulhossa 1,2 dl maitoa ja kananmuna. Sekoita suljettavaan muovipussiin vehnäjauhot, valkosipulisuola, paprika, mustapippuri ja kanamausteseos. Laita kana pussiin, sulje pussi ja ravista niin, että jauhot peittävät kanan tasaisesti. Kasta kana maitomuna-seokseen ja sen jälkeen vielä kerran jauhoissa. Säästä loput jauhomassasta.
- Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa 185 asteeseen. Laita leivitetty kana kuumaan öljyyn ja ruskista se kaikilta puolilta. Laske lämpöä hieman pienemmälle ja jatka kypsennystä, kunnes kana on mureaa (noin 30 minuuttia). Nosta kana pannulta ja valuta talouspaperin päällä.
- Kaada paistorasvasta pois kaikki muu paitsi 2 ruokalusikallista. Lisää miedolla lämmöllä 2 ruokalusikallista säästettyä jauhomassaa. Paista koko ajan sekoittaen noin 2 minuuttia. Lisää kanaliemi ja raaputa pannun pohjasta irtonaiset paistopinnan palaset. Lisää 1,2 dl maitoa ja keitä seos kiehuvaksi suurella lämmöllä, koko ajan sekoittaen. Laske lämpö pienelle ja anna hautua noin 5 minuuttia. Tarjoile välittömästi kanan kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä tiedän, että paistettu kana on kypsää?
Paistamisen jälkeen palojen pitää olla pannulla noin 3mutun minuuttia miedolla lämmöllä. Kana on valmista, kun liha on mureaa ja neste on kirkasta paksuimmasta kohdasta, lähellä luuta. Rintafileet kypsyvät ennen koipireisiä, joten tarkista ne erikseen sen sijaan, että ottaisit kaikki pois pannulta kerralla.
Miksi leivitys irtoaa kanasta?
Yleensä leivitys on laitettu suoraan öljyyn. Tässä reseptissä leivitys tehdään kahdessa vaiheessa: ensin jauhoissa, sitten maito-munaseoksessa ja lopuksi uudelleen jauhoissa. Jos annat leivitettyjen palojen levätä muutama minuutti ennen paistamista, kuori ehtii tarttua paremmin. Myös kanan kääntely liian usein pannulla voi irrottaa leivityksen.
Miten saan öljyn oikeaan lämpötilaan ilman lämpömittaria?
Laita joukkoon ripaus jauhoja. Kun lämpötila on 185 °C, niiden pitäisi sihistä reippaasti ja nousta heti pintaan ilman, että ne tummuvat välittömästi tai jäävät vain hiljaa pohjalle. Liian kylmä öljy imeytyy leivitykseen, ja liian kuuma öljy polttaa sen ennen kuin kana on kypsää.
Miksi kastike on paakkuista?
Liemi lisättiin liian nopeasti. Paista varattua jauhoa kahdessa ruokalusikallisessa rasvaa täysi kaksi minuuttia, ja lisää kanaliemi sitten vähitellen vispaten, sen sijaan että kaataisit kaiken kerralla. Samalla voit raaputtaa pannun pohjasta ruskeat irtoaineet.
Mitä voin käyttää kanamausteen tilalla?
Ripaus kuivattua salviaa ja timjamia riittää useimpiin tarkoituksiin, sillä ne muodostavat suurimman osan mausteseoksesta. Maustetta on vain neljännes teelusikallista per 2,5 dl jauhoja, joten sen jättäminen kokonaan pois ei muuta makua paljoakaan.
Mitä tarjoillaan paistetun kanan ja kastikkeen kanssa?
Perunamuusi on ilmeisin kumppani, koska kastike valmistetaan samassa pannussa ja tarvitset jotain, jonka päälle sitä voi laittaa. Biscuitit, lehtivihannekset tai tavallinen kaalisalaatti täydentävät aterian viemättä liikaa huomiota kanalta.