Välimerellinen uuniturska
Tämä välimerellinen uuniturska on täytetty sitruunaisella oliivi-, artisotka- ja aurinkokuivattutomaattisekoituksella. Se valmistuu nopeasti arkipäiväksi, mutta on tarpeeksi näyttävä myös vieraille.
- 25 min
- 4 annosta
- 11 ainekset
Vaiheet
- Lämmitä uuni 190 asteeseen. Vuoraa uunipelti foliolla ja suihkuta siihen öljyä.
- Taputtele kalalimet kuiviksi talouspaperilla. Aseta turska uunipellille, voitele pinta kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele päälle kreikkalaista mausteseosta.
- Sekoita pienessä kulhossa Kalamata-oliivit, artisokan sydämet, aurinkokuivatut tomaatit, sitruunamehu ja valkosipuli. Levitä seos tasaisesti fileiden päälle.
- Paista uunissa 14–16 minuuttia, kunnes turska murenee helposti haarukalla. Sisälämpötilan tulisi olla 63 °C (mitattuna paistomittarilla). Paistoaika voi vaihdella fileiden paksuudesta riippuen.
- Siirrä turska ja täyte suurella lastalla tarjoiluastiaan. Koristele silputulla persiljalla ja tarjoile välittömästi sitruunalohkon kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää pakastettua turskaa uunissa paistamiseen?
Kyllä, mutta sulata kala kokonaan ensin ja taputtele fileet kuiviksi ennen uunipellille laittoa. Ohjeessa kehotetaan jo kuivaamaan kala, ja jos jätät pakastetun kalan kuivaamatta, siihen jää liikaa vettä, mikä saa kalan höyrystymään paistumisen sijaan.
Miksi uunissa paistettu turska jäi vetiseksi?
Lähes aina syynä on huonosti valutetut täytteet tai kostea kala. Artisokan sydämet ovat marinadissa ja aurinkokuivatut tomaatit öljyssä, joten molemmat on valutettava kunnolla, ja fileet tulisi taputella talouspaperilla kuiviksi ennen öljyn ja mausteiden lisäämistä.
Mitä voin käyttää Kalamata-oliivien tilalla?
Sekä vihreät oliivit että kaprikset toimivat ja tuovat täytteeseen tarvittavaa suolaisuutta. Käytä hieman vähemmän kapriksia, koska ne ovat tilavuudeltaan voimakkaampia kuin oliivit.
Mistä tiedän, milloin turska on kypsää ilman lämpömittaria?
Paina paksuinta kohtaa haarukalla; kala on valmista, kun liha lohkeilee helposti. Tämä kestää noin 14–16 minuuttia 190 asteessa, ja jos käytössäsi on lämpömittari, keskipisteen lämpötilan tulisi olla 63 °C.
Voinko valmistella oliivi-artisokkatäytteen etukäteen?
Kyllä. Voit sekoittaa oliivit, artisokan sydämet, aurinkokuivatut tomaatit, sitruunamehun ja valkosipulin etukäteen ja säilyttää sen kannellisessa astiassa jääkaapissa. Levitä täyte kalan päälle vasta juuri ennen paistamista, jotta sitruunamehu ei pääse seisomaan raakojen fileiden päällä.
Mitä tarjoaisin välimerellisen uuniturskan kanssa?
Parhaiten toimii jotain, joka imee itseensä nesteitä, kuten riisi, orzo tai rapea leipä. Kevyt vihersalaatti tai paahdetut kasvikset pitävät annoksen sopivan kevyenä, jotta kala pysyy pääosassa.