Välimeren rapea riisikanalakulho
Tässä välimerellisessä rapeassa riisikanalakulhossa yhdistyvät kreikkalaiset maut: maustettu kana, tomaatit, Kalamata-oliivit, feta, banaanipaprikat ja kurkku. Annos viimeistellään punaviinivinaigretilla ja uunissa rapeaksi paistetulla riisillä.
- 75 min
- 4 annosta
- 24 ainekset
Vaiheet
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunipelti kevyesti tai vuoraa se leivinpaperilla.
- Sekoita kulhossa kana, 1 rkl öljyä, 1 tl kreikkalaista mausteseosta, paprikajauhetta, valkosipulia ja suolaa. Sekoita, kunnes kana on kauttaaltaan peittynyt mausteisiin; siirrä sivuun.
- Tee kastike sekoittamalla pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, banaanipaprikan liemi, hunaja, Dijon-sinappi, suola ja mustapippuri; siirrä sivuun.
- Sekoita kulhossa keitetty riisi ja soijakastike jäljellä olevan 3 rkl oliiviöljyn ja 1 tl kreikkalaisen mausteseoksen kanssa. Levitä riisi valmistellulle uunipellille.
- Paista riisiä esilämmitetyssä uunissa, kunnes se on rapeaa ja kevyesti kullanruskeaa, noin 40 minuuttia.
- Kuumenna samalla pieni määrä öljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää kana ja paista rauhaan, kunnes kana on ruskistunut toisesta puolesta ja irtoaa helposti pannusta, noin 3–4 minuuttia. Jatka paistamista ja sekoittamista, kunnes kana ei ole enää sisältä vaaleanpunaista ja on kauttaaltaan ruskeaa, noin 4 minuuttia lisää. Lisää pannulle vettä ja jatka sekoittamista, kunnes pannun pohja on saatu irrotettua. Ota pannu pois liedeltä.
- Annostele kana, tomaatit, kurkku, punasipuli, banaanipaprikat, persilja ja oliivit neljään kulhoon. Lisää päälle tasaisesti rapeaa riisiä ja fetaa sekä valuta kastike päälle.
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö riisin olla kylmää tai edellispäivän riisiä?
Kyllä, ja reseptissä pyydetään käyttämään jäähtynyttä riisiä syystä. Lämmin riisi on vielä kosteaa ja höyrystyy pellillä rapeuden sijaan, kun taas kylmä riisi on kuivunutta ja jyvät pysyvät erillään. Jääkaappikylmä, edellispäivän riisi on ihanteellista.
Miksi riisistä ei tule rapeaa?
Yleensä syynä on liian paksu kerros tai se on ollut vielä lämmintä. Levitä riisi ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi niin, että jokainen jyvä koskettaa kuumaa peltä, ja paista koko 40 minuuttia 200 asteessa. Myös kolme ruokalusikallista öljyä on tärkeää, sillä kuiva riisi paahtuu pikemminkin kuin rapeutuu.
Mitä voin käyttää banaanipaprikan liemen sijaan?
Pepperoncini- tai jalapeno-purkin neste toimii samalla tavalla, ja tavallinen suolakurkkuvesikin käy hätätapauksessa. Kastikkeessa on yksi ruokalusikallinen nestettä tuomaan hapokkuutta punaviinietikan rinnalle.
Voinko käyttää broilerin rintafilettä koipien sijaan?
Kyllä, leikkaa samankokoisiksi, noin 2,5 cm suuruisiksi paloiksi. Rintafilee kypsyy nopeamassa ja kuivuu herkemmin, joten tarkista kypsyys pian 3–4 minuutin valmistusajan jälkeen (plus menetelmän mukaiset 4 minuuttia) sen sijaan, että luottaisit pelkkään kelloon.
Voinko valmistella tämän kulhon etukäteen?
Kana, kastike ja pilkotut vihannekset säilyvät hyvin useita päiviä erillisissä astioissa. Rapea riisi ei kuitenkaan säily: se pehmenee muutamassa tunnissa, joten paista se tuoreena ja lisää vasta aivan lopuksi.
Voinko tehdä tästä kulhosta kasvisversion?
Kyllä, korvaa kana paahdetuilla kikherneillä tai halloumillia ja mausta ne samalla tavalla kreikkalaisella mausteseoksella ja paprikalla. Kaikki muu kulhossa, myös kastike, on jo valmiiksi lihatonta.