Bol de poulet croustillant au riz façon méditerranéenne
Ce bol de poulet croustillant au riz met à l'honneur les saveurs grecques : poulet assaisonné, tomates, olives Kalamata, feta, poivrons doux et concombre. Le tout est agrémenté d'une vinaigrette au vin rouge, puis surmonté de riz croustillant, doré au four.
- 75 min
- Pour 4
- 24 ingrédients
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement une plaque de cuisson ou tapissez-la de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez le poulet, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café d'épices grecques, du paprika, de l'ail et du sel. Mélangez bien pour enrober la viande, puis réservez.
- Pour la vinaigrette, fouettez dans un petit bol l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la saumure de poivrons, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ; réservez.
- Dans un bol, mélangez le riz cuit et la sauce soja avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et 1 cuillère à café d'épits grecques. Étalez le riz sur la plaque de cuisson préparée.
- Faites cuire le riz au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré, environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté et se détache facilement de la poêle (3 à 4 minutes). Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose et que la viande soit dorée sur toutes les faces, environ 4 minutes supplémentaires. Versez l'eau dans la poêle et continuez de remuer pour déglacer le fond. Retirez du feu.
- Pour servir, répartissez le poulet, les tomates, le concombre, l'oignon rouge, les poivrons doux, le persil et les olives dans 4 bols. Garnissez uniformément de riz croustillant et de feta, puis arrosez de vinaigrette.
Questions fréquentes
Faut-il utiliser du riz froid ou des restes de riz ?
Oui, et la recette le demande précisément pour une bonne raison. Le riz chaud contient encore trop d'humidité et va s'étuver sur la plaque au lieu de devenir croustillant, alors que les grains faims sont plus secs et se détachent mieux. L'idéal est d'utiliser du riz de la veille qui sort du réfrigérateur.
Pourquoi mon riz ne devient-il pas croustillant ?
C'est souvent parce qu'il est trop épais ou encore chaud. Étalez-le en une couche fine et uniforme pour que chaque grain touche la plaque chaude, et laissez cuire pendant les 40 minutes complètes à 200 °C. Les trois cuillères à soupe d'huile sont également essentielles, car le riz sec va plutôt griller qu'éclater de croustillant.
Par quoi remplacer la saumure de poivrons doux ?
Le liquide d'un bocal de pepperoncini ou de jalapeños marinés fera l'affaire, et le jus de cornichon nature peut aussi dépanner. Il faut en mettre une cuillère à soupe dans l'assaisonnement pour apporter de l'acidité en complément du vinaigre de vin rouge.
Puis-je utiliser du blanc de poulet plutôt que des hauts de cuisse ?
Oui, en les coupant en morceaux de 2,5 cm. Le blanc cuit plus vite et s'assèche plus facilement ; vérifiez donc la cuisson dès la limite basse des 3 à 4 minutes, puis les 4 minutes supplémentaires prévues par la méthode, plutôt que de vous fier uniquement au chronomètre.
Peut-on préparer ce bol à l'avance pour le meal prep ?
Le poulet, la sauce et les légumes hachés se conservent très bien pendant quelques jours dans des contenants séparés. Ce n'est pas le cas du riz croustillant : il ramollit en quelques heures, donc faites-le cuire à la minute et ajoutez-le au dernier moment.
Peut-on préparer ce bol en version végétarienne ?
Oui, remplacez le poulet par des pois chiches rôtis ou du halloumi, et assaisonnez-les de la même manière avec l'assaisonnement grec et le paprika. Tout le reste du bol, y compris la sauce, est déjà sans viande.