Burgers au beurre façon Culver's (Wisconsin)

Burgers au beurre façon Culver's (Wisconsin)

Ces burgers au beurre façon Culver's sont très savoureux et ultra rapides à préparer. Des smash burgers cuits à la plancha sont garnis de fromage américain, de laitue, de tomate et de cornichons, le tout servi dans un pain Kaiser beurré.

Étapes

  1. Divisez le bœuf en 8 portions de 85 g environ. Formez des boulettes sans trop les compacter et réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes (jusqu'à 24 heures).
  2. Faites chauffer de l'huile sur une plancha ou une grande poêle en fonte à feu moyen. En plusieurs fois, faites griller les pains Kaiser, côté mie vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 1 minute). Transférez-les sur un plat et badigeonnez généreusement la face coupée de beurre fondu.
  3. Augmentez le feu pour passer à intensité élevée. En plusieurs fois, déposeast les boulettes de bœuf sur la plaque chaude. Écrasez immédiatement chaque boule avec une spatule en métal robuste ou un presse-burger pour obtenir un steak d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Laissez cuire sans les manipuler jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants (1 à 2 minutes). Retournez les steaks, déposez une tranche de fromage sur chaque morceau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et le fromage fondu, environ 1 minute supplémentaire. Cuisez jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 71 °C. Transférez dans une assiette.
  5. Pour le montage, étalez de la mayonnaise sur la base des pains et ajoutez les garnitures souhaitées. Déposez deux steaks par pain, refermez avec le chapeau du pain et servez immédiatement. Recette développée par Nicole Irwin

Questions fréquentes

Est-ce que je peux préparer les steaks à l'avance ?

Oui, et la méthode est justement conçue pour cela. Formez huit boulettes de bœuf peu compactes et placez-les au réfrigérateur entre 5 minutes et 24 heures avant la cuisson. Le bœuf bien froid s'aplatit plus proprement que le bœuf sortant directement de son emballage.

Comment réussir ses smash burgers ?

Posez la boulette sur une surface bien chaude et aplatissez-la immédiatement avec une spatule en métal robuste ou un presse-burger, pour obtenir une épaisseur d'environ 6 mm. Attendre ne serait-ce que quelques secondes permet à l'extérieur de saisir, et une spatule trop souple risque de se tordre plutôt que d'aplatir la viande.

Peut-on cuire des butter burgers au barbecue ?

Pas directement sur les grilles. Pour l'écrasement (smash), il faut une surface plane et solide pour que le steak s'étale, utilisez donc une poêle en fonte ou une plaque de cuisson sur le barbecue. Sur des grilles ouvertes, la viande tombe à travers et ne peut pas former de bord croustillant.

Pourquoi mes smash burgers sont-ils secs ?

Ils ont cuit trop longtemps. Chaque steak ne pèse que 85 g une fois aplati à 6 mm d'épaisseur, il cuit donc en 1 à 2 minutes par face et atteint 71 °C presque instantanément. Comme il y a deux steaks par burger, les retirer un tout petit peu avant la fin vous garantira quand même une viande généreuse.

Par quoi remplacer les pains Kaiser ?

N'importe quel pain moelleux capable d'absorber le beurre et de supporter deux steaks, comme une brioche ou un pain burger classique. Le pain est toasté puis badigeonné de beurre fondu ; évitez donc les pains à la croûte trop dure qui n'absorberaient pas le beurre.

Quel fromage utiliser à la place du fromage américain ?

Un cheddar doux ou un provolone jeune fondent tous deux très bien. On utilise du fromage américain car il fond parfaitement durant la minute de cuisson de la deuxième face ; avec un fromage plus ferme, la tranche risque d'être encore intacte à la fin de la cuisson.