Cabillaud au four à la méditerranéenne
Ce cabillaud rôti à la méditerranéenne, garni d'un mélange citronné d'olives, d'artichauts et de tomates séchées, est rapide et facile à préparer pour le soir, tout en étant assez impressionnant pour recevoir des invités.
- 25 min
- Pour 4
- 11 ingrédients
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et vaporisez d'un peu d'huile de cuisson.
- Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant. Disposez le cabillaud sur la plaque, badigeonnez légèrement le dessus d'huile d'olive et saupoudrez d'épices à la grecque.
- Dans un petit bol, mélangez les olives Kalamata, les cœurs d'artichaut, les tomates séchées, le jus de citron et l'ail. Répartissez uniformément la préparation sur les filets à l'aide d'une cuillère.
- Faites cuire au four pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que la chair du cabillaud se détache facilement à la fourchette. La température à cœur, mesurée avec un thermomètre de cuisine, doit atteindre 63 °C. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur des filets.
- Transférez délicatement le cabillaud et sa garniture dans un plat de service à l'aide d'une grande spatule. Garnissez de persil haché et servez immédiatement avec un quartier de citron.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du cabillaud surgelé pour cette recette ?
Oui, mais décongelez-le complètement d'abord et épongez bien les filets avant de les placer sur la plaque. La méthode demande déjà d'essuyer le poisson ; si vous ne le faites pas avec du cabillaud surgelé, il restera trop d'eau, ce qui fera cuire le poisson à la vapeur plutôt qu'au four.
Pourquoi mon cabillaud est-il ressorti trop humide ?
C'est presque toujours dû à une garniture mal égouttée ou à un poisson trop humide. Les cœurs d'artichaut sont au vinaigre et les tomates séchées sont à l'huile, il faut donc bien les égoutter. De plus, les filets doivent être épongés avec du papier absorbant avant d'ajouter l'huile et l'assaisonnement.
Par quoi remplacer les olives Kalamata ?
Les olives vertes ou les câpres conviennent parfaitement et apportent le côté salé nécessaire à la garniture. Utilisez-en un peu moins si vous choisissez les câpres, car elles sont plus puissantes que les olives en termes de volume.
Comment savoir si le cabillaud est cuit sans thermomètre ?
Appuyez sur la partie la plus épaisse avec une fourchette ; il est prêt quand la chair s'effeuille presque sans résistance. Cela prend environ 14 à 16 minutes à 190 °C, et si vous utilisez un thermomètre, le centre doit atteindre 63 °C.
Puis-je préparer la garniture aux olives et artichauts à l'avance ?
Oui. Vous pouvez mélanger les olives, les cœurs d'artichaut, les tomates séchées, le jus de citron et l'ail à l'avance et conserver le mélange couvert au réfrigérateur. Étalez la garniture sur le poisson juste avant la cuisson pour éviter que le jus de citron ne repose trop longtemps sur les filets crus.
Avec quoi servir ce cabillaud à la méditerranéenne ?
L'idéal est un accompagnement qui absorbe le jus de cuisson, comme du riz, des orzo ou du pain croustillant. Une simple salade verte ou des légumes rôtis permet de garder un plat léger où le poisson reste l'élément principal.