Cabillaud au four façon méditerranéenne et citron
Ce cabillaud au four à la méditerranéenne, agrémenté d'herbes fraîches, d'ail et de citron, est prêt en 25 minutes seulement.
- 25 min
- Pour 4
- 12 ingrédients
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Sur une planche à découper, disposez le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, l'origan et le thym ou le romarin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez les herbes et l'ail avec le beurre en mélangeant au fur et à mesure. Ajoutez le sel rose, le poivre noir et le paprika, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Épongez les filets de cabillaud. Dans un plat allant au four d'environ 30 x 45 cm, disposez chaque filet sur deux tranches de citron. Répartissez uniformément le beurre aux herbes sur les filets ; utilisez une fourchette ou une spatule pour l'étaler. Recouvrez chaque filet avec les tranches de citron restantes.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair du cabillaud s'effeuille facilement à la fourchette. Voir note.
- Pour le service, arrosez chaque filet d'un filet d'huile d'olive extra vierge et garnissez de persil frais, selon votre goût.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des herbes séchées à la place des herbes fraîches ?
Oui, mais utilisez environ un tiers de la quantité, car les herlement séchées sont beaucoup plus concentrées. La recette consiste à hacher le persil, l'origan et le thym frais dans le beurre ramolli ; vous pouvez simplement incorporer les herbes séchées à la place.
Pourquoi mon cabillaud au four rend-il de l'eau ?
Les filets n'ont pas été séchés avant d'ajouter le beurre. La recette précise bien de les éponger pour cette raison ; toute humidité en surface va diluer le beurre aux herbes et s'accumuler autour des tranches de citron au lieu de napper le poisson.
Par quoi remplacer le sel rose ?
Du sel fin de mer classique ou du sel de table, à la même dose (une demi-cuillère à café). Le sel rose est utilisé ici pour sa saveur douce et sa couleur qui contraste avec le beurre aux herbes, mais la recette ne dépend pas de lui.
Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
La chair s'effeuille à la fourchette presque sans résistance, ce qui prend 13 à 15 minutes à 200 °C pour des filets de 170 g. Les morceaux plus épais demandent plus de temps, fiez-vous donc à l'effeuillage plutôt qu'au chronomètre.
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé pour cette recette ?
Oui, à condition qu'il soit complètement décongelé et bien épongé au préalable. Les filets surgelés contiennent beaucoup d'eau, et la cuisson directe rendrait le beurre aux herbes liquide (vapeur) plutôt que de le faire fondre sur le poisson.
Que servir avec le cabillaud au citron ?
Un accompagnement capable de recueillir le beurre aux herbes, comme des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, du riz ou du pain croustillant. Un légume vert ou une salade simple apportera de la légèreté, car le poisson lui-même est délicat.