Comment cuire le brocoli à la vapeur

Placez une passoire métallique ou un chinois dans la casserole de manière à ce qu'il ne touche pas l'eau (environ 2,5 cm d'eau), puis couvrez. Une assiette résistante à la chaleur posée sur quelques boules de papier aluminium fonctionne aussi. La seule condition est que le brocoli soit au-dessus de l'eau et non dedans.

Il doit être croquant mais tendre après 5 à 6 minutes ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la tige avec une légère résistance et les fleurs doivent encore bien tenir leur forme. S'il s'affaisse quand on le soulève, il est trop cuit.

Sortez-le à temps et retirez le couvercle. Le brocoli vire au vert olive en une minute ou deux s'il est trop cuit, et le laisser couvert dans une casserole chaude continue la cuisson même après avoir éteint le feu. Versez-le directement dans un plat de service.

Oui, et il n'est pas nécessaire de le décongeler au préalable. Comme il a été blanchi avant la congélation, il nécessite moins que les 5 à 6 minutes nécessaires pour les fleurs fraîches ; il ne sera jamais aussi ferme, alors commencez à vérifier la cuisson plus tôt.

Oui. Mettez les fleurs dans un bol avec un filet d'eau, couvrez et passez au micro-ondes par séquences courtes, en vérifiant après quelques minutes. C'est plus rapide que la cuisson à la casserole, mais plus difficile à contrôler, alors mieux vaut ne pas trop le cuire.

Oui, cela évite de jeter la moitié du légume. Épluchez la couche extérieure dure et coupez la tige en rondelles de la même taille que les fleurs, puis placez-les dans le panier une minute avant les fleurs, car elles mettent un peu plus de temps à cuire.