Compote de pommes maison de Sarah

Les variétés plus tendres et sucrées comme la McIntosh, la Gala ou la Fuji s'écrasent rapidement et nécessitent très peu de sucre. Les variétés fermes et acidulées comme la Granny Smith gardent leur forme et nécessiteront plus de temps que les 15 à 20 minutes indiquées ici. Un mélange des deux permet d'obtenir de la douceur tout en gardant un peu de texture.

C'est possible, et la peau apporte de la couleur et des fibres, mais comme cette méthode consiste à écraser à la fourchette ou au presse-purée plutôt qu'à utiliser un mixeur, vous aurez des petits morceaux un peu fermes. Si vous souhaitez garder la peau, mixez le mélange refroidi jusqu'à obtenir une texture lisse au lieu de l'écraser.

Oui. Les 60 ml de sucre servent à relever le goût de la compote plutôt qu'à la figer ou à la conserver ; vous pouvez donc en mettre moins, voire pas du tout, surtout avec des pommes sucrées. Goûtez une fois que les pommes sont tendres et incorporez le sucre à ce moment-là, pendant que la préparation est encore assez chaude pour qu'il se dissolve.

Mixez la préparation une fois refroidie, ou passez-la au tamis. Cette méthode s'arrête volontairement à l'étape de la fourchette ou du presse-purée, ce qui lui donne sa texture. Utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole est la solution la plus simple.

Généralement, la casserole est restée sans couvercle ou les pommes étaient particulièrement juteuses. Le couvercle est important ici, car il emprisonne la vapeur, ce qui permet à la faible quantité d'eau d'être suffisante pour toute la préparation. Si elle est trop liquide, faites mijoter sans couvercle pendant quelques minutes pour faire évaporer l'excédent.

Conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et consommez-la sous quelques jours. Elle se congèle également très bien en portions pour une conservation plus longue. Laissez-la d'abord refroidir complètement, ce que la recette prévoit de toute façon avant l'étape de l'écrasage.