Hash browns maison croustillants

Hash browns maison croustillants

Ces galettes de pommes de terre maison sont rapides, faciles et plairont à toute la famille, ce qui en fait l'accompagnement idéal pour n'importe quel petit-déjeuner ou brunch en semaine ou le week-end.

Étapes

  1. Réunissez tous les ingrédients.
  2. Rincez les pommes de terre râpées jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez et pressez bien pour les sécher. Placez les râpés dans un bol et mélangez avec l'oignon, la farine et l'œuf jusqu'à répartition uniforme.
  3. Faites chauffer environ 6 mm d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, disposez les pommes de terre dans la poêle sur une épaisseur de 1,5 cm. Couvrez tout le fond de la poêle, ou formez des petits tas comme des pancakes.
  4. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez et dorez l'autre face. Cela devrait prendre au moins 5 minutes par face. Si vous cuisez une grande galette, vous pouvez la couper en quatre pour la retourner plus facilement.
  5. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez immédiatement.
  6. Servez chaud et régalez-vous !

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il rincer et essorer les pommes de terre râpées ?

Le rinçage permet d'éliminer l'amidon qui rend les râpés collants, et essorer l'eau est essentiel pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez et pressez les râpés aussi bien que possible avant d'incorporer l'oignon, la farine et l'œuf. Des pommes de terre trop humides sont la cause principale de galettes de pommes de terre pâles et molles.

Comment éviter que les galettes de pommes de terre ne se cassent au moment de les retourner ?

Ne les touchez pas tant que le dessous n'est pas bien doré, comptez au moins 5 minutes, car c'est cette croûte qui maintient la galette entière. Étalez les pommes de terre sur une épaisseur uniforme d'environ 1,3 cm, et si vous les avez cuites en une seule grande galette, coupez-la en quatre et retournez chaque quart l'un après l'autre. L'œuf et la farine servent de liant, ne les oubliez donc pas.

À quelle température l'huile doit-elle être avant d'ajouter les pommes de terre ?

Faites chauffer environ 0,6 cm d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et frémissante. Testez avec un petit morceau de pomme de terre : il doit grésiller immédiatement plutôt que de rester immobile dans l'huile. Si l'huile n'est pas assez chaude, elle imprégnera les pommes de terre, les rendant grasses au lieu de croustillantes.

Puis-je utiliser des pommes de terre râpées surgelées plutôt que des fraîches ?

Oui, et cela vous évite l'étape du rinçage car l'amidon a déjà été éliminé. Décongelez-les complètement et pressez-les pour extraire le maximum d'eau, puis mélangez-les avec l'oignon, la farine et l'œuf comme indiqué. Les pommes de terre surgelées contiennent plus d'eau qu'il n'y paraît, alors pressez-les plus fort que nécessaire.

Puis-je préparer les galettes de pommes de terre à l'avance et les réchauffer ?

Elles sont meilleures dès la sortie de la poêle, mais elles se réchauffent bien dans une poêle sèche à feu moyen ou dans un four chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau croustillantes. Placez les restes rapidement au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les sous deux jours. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte.

Avec quoi puis-je accompagner les galettes de pommes de terre ?

C'est un accompagnement de petit-déjeuner, donc des œufs au plat ou brouillés, du bacon ou de la saucisse et des toasts sont les partenaires habituels. Elles se marient aussi très bien avec un œuf poché, ou accompagnent un burger ou un bol de chili au dîner. Cette quantité permet de servir 4 personnes en accompagnement.