Le burger Big Arch ultime
Ce burger Big Arch, encore plus généreux, propose un format supérieur et une méthode de cuisson idéale pour les smash burgers. Il vous rappellera votre snack croustillant préféré. Avec sa sauce délicieuse, ses oignons rouges, sa laitue, ses corn'ichons à l'aneth, son cheddar blanc et vos nouveaux oignons croustillants favoris, c'est tout simplement incroyable.
- 40 min
- Pour 4
- 17 ingrédients
Étapes
- Pour la sauce, mélangez dans un petit bol la mayonnaise, le ketchup, la moutarde jaune, le relish de cornichons, le vinaigre, le paprika fumé, l'ail en poudre et le piment de Cayenne ; couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service. La sauce sera encore meilleure si elle est préparée à l'avance.
- Divisez la viande hachée en 8 portions de 140 g. Pressez chaque portion entre deux feuilles de film étirable pour obtenir un steak d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Après avoir pressé, utilisez vos doigts pour lisser les bords afin que des morceaux ne se détachent pas à la cuisson. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
- Tartinez l'intérieur de chaque moitié de pain avec environ 1 cuillère à café de sauce. Faites chauffer une grande poêle en fonte, une poêle en acier inoxydable épaisse ou une plaque de cuisson à feu moyen. Quand la poêle est chaude, faites légèrement dorer les pains des deux côtés. Retirez dans une assiette et réservez.
- Augmentez le feu à intensité vive et, une fois la poêle bien chaude, déposez 4 steaks et appuyez légèrement avec une spatule pour qu'ils soient bien à plat contre le fond de la poêle. Cuisez le premier côté jusqu'à ce que la viande sur le bord commence à perdre sa couleur crue, environ 2 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre.
- À l'aide d'une spatule métallique, décollez les bords des steaks de la poêle, puis retournez-les. Ajoutez une tranche de cheddar et faites cuire jusqu'à ce que les burgers soient cuits à cœur et le fromage fondu, soit 1 à 2 minutes. Retirez dans une assiette et couvrez lâchement avec du papier aluminium. Essuyez soigneusement la poêle pour retirer l'excès de gras, puis faites cuire les 4 steaks restants avec le cheddar. Si la poêle commence à fumer excessivement, réduisez le feu à intensité moyen-vif.
- Une fois tous les burgers cuits, tartinez généreusement toutes les moitiés de pain avec la sauce. Sur chaque base, disposez l'oignon rouge, puis 3 oignons croustillants, puis une tranche de fromage. Déposez 2 burgers bien chauds par-dessus. Garnissez chaque burger avec 3 rondelles de cornichons, puis encore un peu d'oignon rouge et des oignons croustillants. Terminez avec la laitue iceberg ; posez le chapeau du pain sur l'ensemble et pressez fermement.
Questions fréquentes
Quelle viande hachée utiliser pour des smash burgers ?
Il faut privilégier une viande avec un bon taux de matière grasse, environ 20 %, plutôt que du bœuf très maigre. Les steaks sont écrasés sur une épaisseur d'environ 6 mm et saisis rapidement à feu vif ; le gras permet donc d'éviter qu'ils ne s'assèchent et c'est ce qui crée la bordure croustillante et bien dorée recherchée avec cette méthode.
Peut-on préparer la sauce burger à l'avance ?
Oui, et c'est même préférable. C'est d'ailleurs précisé dans la première étape, car la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le relish et les épices ont besoin de temps pour bien se mélanger. Préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Pourquoi mes steaks de smash burger collent-ils à la poêle ?
C'est qu'ils ont été manipulés trop tôt. Laissez-les jusqu'à ce que les bords commencent à perdre leur aspect cru, soit environ 2 minutes, puis passez une spatule en métal sur les contours pour les décoller avant de les retourner. Une spatule souple et fine risque de déchirer la croûte au lieu de la soulever.
Pourquoi mes steaks se cassent-ils à la cuisson ?
À cause des bords irréguliers. La méthode consiste à presser chaque portion entre deux feuilles de film étirable, puis à lisser le contour avec les doigts pour éviter que des morceaux ne se détachent dans la poêle. Le fait de réfrigérer les steaks avant la cuisson aide également à ce qu'ils gardent bien leur forme.
Par quoi remplacer les Funyuns ?
N'importe quels oignons frits croustillants feront l'affaire ; la recette prévoit une tasse et demie (environ 350 ml) pour remplacer les rondelles. Des morceaux d'oignon rings ou même des échalotes frites apportent le même croquant, ce qui est l'intérêt de cet ingrédient dans le burger.
Avec quoi servir ce burger ?
Des frites ou des chips et quelque chose d'acide pour équilibrer la richesse du burger, car celui-ci est très copieux avec deux steaks et trois tranches de fromage par burger. Un simple cornichon ou une salade de chou vinaigrée sera bien plus efficace qu'un autre accompagnement crémeux.