Les meilleures poitrines de poulet grillées
Les meilleures poitrines de poulet grillées que vous ferez jamais commencent par une marinade simple et se terminent avec la meilleure technique pour une cuisson parfaite, avec de magnifiques marques de gril.
- 280 min
- Pour 6
- 10 ingrédients
Étapes
- Retirez l'excès de gras du poulet. Placez une feuille de film plastique ou de papier sulfurisé sur chaque blanc de poulet sur une surface plane et solide, puis aplatissez la partie épaisse à l'aide d'un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Placez le poulet dans un grand sac de congélation refermable. Ajoutez l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce soja, le jus de citron, l'ail, la poudre d'oignon et le gingembre dans le sac. Chassez l'excès d'air du sac et fermez-le hermétiquement. Massez le poulet dans le sac jusqu'à ce que la marinade soit bien incorporée et que la viande soit parfaitement enrobée. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, en retournant le sac de temps en temps.
- Préchauffez un barbecue à feu vif, environ 200 °C, et huilez légèrement la grille.
- Placez le poulet sur le gril, le côté bombé vers le bas. Saupoudrez uniformément de sel. Laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de la grille et présente des marques de cuisson bien brunes, environ 3 minutes. Réduisez le feu à 175 °C ou à feu moyen, puis retournez et faites cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 73 °C. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il aplatir les blancs de poulet ?
Pour une cuisson uniforme. Un blanc est beaucoup plus épais d'un côté et, sur un gril chaud, l'extrémité fine s'assèche bien avant que la partie épaisse n'atteigne 73 °C. En aplatissant seulement le côté épais, comme indiqué dans la recette, toute la pièce cuit en même temps.
Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
Au moins 4 heures, et c'est encore mieux toute une nuit. La marinade contient du miel, de la sauce soja et du jus de citron, ce qui permet de bien faire pénétrer les saveurs plutôt que de simplement les enrober. Si vous laissez mariner plus d'une journée, l'acidité du citron risque de ramollir la chair.
Peut-on cuire à la poêle plutôt qu'au gril ?
Oui, utilisez une poêle épaisse ou une plancha sur feu vif, puis baissez le feu après avoir retourné la viande comme indiqué. Vous n'obtiendrez pas de marques de grillage et le miel de la marinade risque de brûler plus rapidement à la poêle, alors surveillez bien la cuisson.
Pourquoi le poulet attache-t-il au gril ?
C'est qu'il a été manipulé trop tôt. La recette précise de ne pas y toucher pendant environ 3 minutes, car la viande se détache d'elle-même une fois qu'une croûte s'est formée. Huiler la grille aide, mais si vous essayez de soulever le blanc avant qu'il ne soit prêt, il se déchirera à coup sûr.
Comment savoir si le poulet est cuit sans thermomètre ?
Coupez la partie la plus épaisse : la chair doit être bien blanche et le jus clair. Pour un blanc aplati, comptez environ 5 à 7 minutes sur la deuxième face. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes après la cuisson pour que le cœur finisse de cuire.
Peut-on congeler le poulet dans sa marinade ?
Oui, c'est une excellente méthode pour préparer à l'avance. Congelez-le dans un sac hermétique ; le poulement marinera pendant la décongélation au réfrigérateur. Ne recongelez jamais un produit qui a déjà été décongelé.