Mélange d'épices créole
Cet assaisonnement créole apporte une saveur incroyable au riz, aux viandes, aux soupes et aux ragoûts grâce à un mélange de paprika, oignon, ail, origan, thym et cayenne.
- 5 min
- Pour 20
- 10 ingrédients
Étapes
- Réunissez tous les ingrédients.
- Mélangez le paprika, le sel, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, l'origan, le basilic, le thym, le poivre noir, le poivre blanc et le piment de Cayenne.
- Conservez dans un récipient hermétique.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve l'assaisonnement créole maison ?
Conservé dans un récipient hermétique au fond d'un placard frais et sombre, il se garde plusieurs mois. Cependant, le paprika et les herbes séchées perdent de leur intensité après environ six mois, et le mélange devient fade plutôt que périmé. Aucun ingrédient n'est périssable, c'est donc une question de goût et non de sécurité alimentaire. Secouez bien le bocal avant chaque utilisation, car les poudres fines ont tendance à se déposer sous les éclats d'herbes.
Quelle quantité dois-je utiliser ?
Commencez par environ une cuillère à café par 500 g de viande ou par casserole de riz, puis ajustez selon votre goût. Ce mélange contient 3 cuillères à soupe de sel pour une fournée de 20 cuillères à soupe, il sert donc à la fois d'assaisonnement et d'épice ; un plat préparé avec ce mélange nécessite donc peu ou pas de sel supplémentaire. Cette recette permet d'obtenir 20 cuillères à soupe, soit un peu plus de 240 ml.
Puis-je le préparer sans sel ?
Oui, retirez simplement les 3 cuillères à soupe de sel, le reste de la recette demeure inchangé. Vous obtiendrez un mélange d'épices pur que vous pourrez utiliser librement et saler séparément, ce qui est pratique si vous surveillez votre consommation de sodium ou si vous assaisonnez un aliment déjà salé comme le jambon. Gardez à l'esprit qu'un mélange sans sel a un goût plus prononcé, vous en utiliserez peut-être un peu moins.
Est-ce que ce mélange est piquant, et comment réduire le piquant ?
Il a du caractère : il contient une cuillère à soupe de piment de Cayenne, une de poivre blanc et une de poivre noir pour une quantité de ce type. Divisez par deux ou par quatre la quantité de Cayenne pour obtenir quelque chose de assez doux pour la cuisine de tous les jours, et ne touchez pas au paprika car il apporte de la couleur et de la douceur plutôt que du piquant. Vous pourrez toujours ajouter du Cayenne dans une portion plus tard.
Quelle est la différence entre l'assaisonnement créole et cajun ?
Les mélanges créoles comme celui-ci misent sur les herbes — on y trouve de l'origan, du basilic et du thym en plus des poivres — tandis que les mélanges cajuns privilégient généralement le piquant et utilisent moins d'herbes. Les deux styles se rejoignent suffisamment pour que l'un puisse remplacer l'autre dans la plupart des recettes. Celui-ci est plutôt aromatique et riche en herbes.
Sur quoi puis-je utiliser l'assaisonnement créole ?
Le poulet, les crevettes, le poisson et le porc supportent très bien ce mélange, appliqué en frottage avant la cuisson. Il est tout aussi excellent incorporé dans du riz, des haricots, des pommes de terre rôties ou des œufs brouillés, et une pincée sur du pop-corn vaut le détour. Ajoutez-le tôt lors de la cuisson d'un plat humide pour que les herbes séchées aient le temps de ramollir.