Papas con Chorizo (chorizo et pommes de terre à la mexicaine)
Cette recette de chorizo et pommes de terre regorge de saveurs franches et savoureuses. Ce plat traditionnel mexicain, les papas con chorizo, deviendra sans aucun doute votre nouveau petit-déjeuner préféré.
- 35 min
- Pour 4
- 6 ingrédients
Étapes
- Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée ; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, 5 à 6 minutes. Égouttez.
- Faites revenir le chorizo dans une grande poêle à feu moyen-vif, en émiettant les gros morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 6 minutes. Retirez le chorizo à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant environ 1 cuillère à soupe de matière grasse dans la poêle. Ajoutez de l'huile si nécessaire pour obtenir 1 cuillère à soupe.
- Faites cuire l'oignon dans la même poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à dorer, 4 à 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 5 à 7 minutes. Incorporez le chorizo et assaisonnez de sel et de poivre.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du chorizo espagnol à la place du chorizo mexicain ?
Non, ils ne se comportent pas du tout de la même manière. Cette recette nécessite du chorizo mexicain frais sans le boyau ; il est cru et s'émiette en colorant, libérant ainsi le gras dans lequel les oignons et les pommes de terre vont ensuite cuire. Le chorizo espagnol est affiné et ferme, il reste donc en tranches et ne rend que très peu de matière grasse.
Pourquoi mes pommes de terre se défont-elles ?
Elles ont été trop longtemps bouillies avant d'aller à la poêle. La méthode ne prévoit qu'un frémissement de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, car elles finissent de cuire pendant la coloration. Une pomme de terre déjà trop cuite s'effondre dès qu'on la remue.
Quelle variété de pommes de terre choisir pour les papas con chorizo ?
Les Yukon Gold, comme indiqué, ou n'importe quelle pomme de terre à chair ferme qui garde sa forme. Les pommes de terre farineuses deviennent friables et se désagrègent pendant les 5 à 7 minutes de friture, ce qui est précisément ce qu'il faut éviter.
Dois-je ajouter de l'huile dans la poêle ?
Seulement si le chorizo n'a pas assez rendu de gras. La méthode consiste à garder environ une cuillère à soupe de graisse fondue dans la poêle et préconise d'en rajouter de l'huile s'il y en a moins, car les oignons et les pommes de terre ont besoin de matière grasse pour dorer.
Peut-on préparer les papas con chorizo à l'avance ?
C'est bien meilleur quand c'est frais, mais cela se réchauffe très bien à la poêle. Vous pouvez faire bouillir et égoutter les pommes de terre à l'avance pour gagner du temps ; gardez-les ensuite couvertes au réfrigérateur et commencez la recette à l'étape du chorizo au moment de cuisiner.
Avec quoi servir les papas con chorizo ?
Des tortillas de maïs chaudes et des œufs en font un plat de petit-déjeuner, comme on les consomme habituellement. Cela fonctionne aussi très bien en accompagnement de presque n'importe quel plat grillé, car c'est un plat à la fois salé et riche.