Philly Cheesesteak

Philly Cheesesteak

Ce Philly cheesesteak propose de tendres lamelles de bœuf et des oignons caramélisés dans un pain garni de fromage fondu pour le sandwich ultime.

Étapes

  1. Rassemblez tous les ingrédients.
  2. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika, la poudre de piment, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le thym, la marjolaine et le basilic.
  3. Placez le bœuf dans un grand bol ; saupoudrez le mélange d'épices par-dessus et remuez pour bien enrober la viande.
  4. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle ; faites dorer jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Transférez la viande cuite dans une assiette.
  5. Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajoutez l'oignon et le poivron vert ; faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
  6. Préchauffez le four en mode gril. Répartissez le bœuf cuit sur le fond de 4 pains.
  7. Ajoutez une couche d'oignon et de poivron vert.
  8. Recouvrez de tranches de fromage. Déposez sur une plaque de cuisson.
  9. Passez sous le gril du four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  10. Refermez avec le dessus des pains et servez.

Questions fréquentes

Comment couper le bœuf finement pour un cheesesteak ?

Placez-le d'abord au congélateur pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas dur, puis coupez perpendiculairement aux fibres. La recette demande des lanières fines de 5 cm ; le bœuf à température ambiante s'écrase sous le couteau plutôt que d'être coupé proprement.

Quel fromage met-on dans un Philly cheesesteak ?

Ici, on utilise de l'Emmental, qui fond bien sous le grill. À Philadelphie même, le provolone et le Cheez Whiz sont les choix traditionnels ; vous pouvez utiliser l'un ou l'autre à la même dose (85 g) pour vous rapprocher de la recette originale.

Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?

L'entrecôte est le choix classique et elle est moins exigeante que le faux-filet demandé, car l'excès de gras permet de garder la viande tendre dans une poêle bien chaude. Peu importe la coupe choisée, coupez des tranches fines et perpendiculairement aux fibres, car une lanière épaisse sera caoutchouteuse, même après une cuisson rapide.

Pourquoi ma viande est-elle dure ?

C'est souvent dû à une poêle trop chargée. La méthode conseille de cuire le bœuf en plusieurs fois pour cette raison, car l'accumulation de viande fait chuter la température et la viande finit par bouillir dans son propre jus au lieu de griller. Une surcuisson rendra également les tranches aussi fines que celles-ci très dures.

Peut-on faire un cheesesteak sans grill ?

Oui. Déposez le fromage sur le mélange chaud de bœuf et de poivrons dans la poêle, couper la poêle pendant une minute pour le faire fondre, puis versez le tout dans les pains. Le grill sert uniquement à faire gratiner le fromage sur le dessus.

Quel pain utiliser à la place des pains hoagie ?

N'importe quel pain long et moelleux capable de supporter la garniture, comme un pain baguette ou une ciabatta. Évitez les croûtes trop dures qui pourraient vous blesser le palais et faire sortir la garniture par l'extrémité du pain.