Poisson au four à la méditerranéenne

Poisson au four à la méditerranéenne

Essayez ce poisson au four à la méditerranéante pour enrichir votre apport en poisson : des filets de poisson sont cuits dans un délicieux mélange méditerranéen de tomates, d'olives, d'épinards, de vin et de crème.

Étapes

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient translucides, soit 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 secondes en remuant.
  3. Ajoutez les tomates cerises et le vin, puis salez et poivrez. Ajoutez 1 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes et des flocons de piment rouge. Mélangez bien et faites cuire environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez les olives tranchées, les épinards hachés et la crème.
  4. Disposez les filets dans le mélange de légumes, saupoudrez chaque filet de sel et de poivre, puis arrosez le reste d'huile d'olive sur l'ensemble du plat. Badigeonnez l'huile sur toute la surface de chaque filet. Saupoudrez avec le reste (0,5 cuillère à café) de mélange d'herbes italiennes.
  5. Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette, soit 20 à 25 minutes. Une sonde thermique placée au centre doit indiquer 63 °C.
  6. Servez avec des pâtes ou du riz chaud, et garnissez de persil frais.

Questions fréquentes

Quel poisson est idéal pour cette recette ?

N'importe quel filet de poisson blanc à chair ferme d'environ 1,3 cm d'épaisseur, comme le cabillaud, l'aiglefin, le flétan ou le bar. La recette n'en précise pas un en particulier car la sauce s'adapte à la plupart des poissons blancs ; l'important est que l'épaisseur soit uniforme pour que les filets cuisent ensemble en 20 à 25 minutes.

Peut-on faire cette recette sans vin ?

Oui, remplacez les 125 ml de vin blanc sec par un bouillon de poisson ou de légumes et un filet de citron. Le vin apporte l'acidité nécessaire pour contrebalancer la crème ; il faut donc une touche d'acidité pour éviter que la sauce ne manque de relief.

Pourquoi ma sauce à la crème a-t-elle tranché ?

C'est généralement dû à la chaleur. C'est pour cette raison que la méthode prévoit d'incorporer la crème hors du feu, et que le plat cuit ensuite à une température constante de 200 °C plutôt qu'à ébullition. Ajouter de la crème dans une casserole bouillante ou réchauffer des restes trop vigoureusement est ce qui provoque la séparation.

Puis-je utiliser des filets de poisson surgelés ?

Oui, mais décongelez-les complètement et épongez-les bien, comme demandé dans la liste des ingrédients. L'eau qui reste sur un filet dilue le mélange crème et tomate et empêche la croûte de prendre une belle couleur.

Peut-on préparer ce plat sans produits laitiers ?

Utilisez une crème végétale épaisse et non sucrée, comme la crème d'avoine ou de soja, à la place des 125 ml de crème entière. Choisissez une crème destinée à la cuisson, car les versions plus fluides pour boire ne napperont pas bien le poisson, et évitez la noix de coco, qui donnerait un goût totalement différent au plat.

Avec quoi servir ce poisson au four à la méditerranéenne ?

Du riz ou des pâtes, comme suggéré dans la préparation, car il y a suffisamment de sauce pour les accompagner. Du pain croustillant et une salade verte fonctionnent tout aussi bien si vous préférez un plat plus léger.