Poulet épicé facile façon mexicaine-américaine

Poulet épicé facile façon mexicaine-américaine

Certains aiment que ça pique, et si c'est votre cas, essayez cette recette simple d'inspiration mexicaine de cuisses de poulet au four avec un glaçage rouge sucré et très épicé.

Étapes

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un petit plat allant au four avec de l'huile de cuisson en spray.
  2. Placez les cuisses de poulet dans le plat préparé. Mélangez la sauce piquante, le paprika doux, le poivre de Cayenne et la cassonade dans un bol ; versez sur les cuisses de poulet. Couvrez le plat de papier aluminium.
  3. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi et commence à caraméliser, environ 20 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une cuisse doit indiquer au moins 74 °C.

Questions fréquentes

Comment rendre ce poulet moins pimenté ?

Réduisez fortement la quantité de piment de Cayenne, car c'est l'utilisation d'une cuillère à soupe entière avec la sauce piquante qui rend le plat si brûlant. Gardez le paprika pour la couleur, et ajouter un peu plus de cassonade que la cuillère à soupe prévue permettra d'adoucir le piquant restant.

Puis-je utiliser des blancs de poulet plutôt que des hauts de cuisse ?

Oui, mais vérifiez la cuisson plus tôt. La chair du blanc est bien moins grasse que celle des hauts de cuisse et risque de s'assécher pendant les 40 minutes de cuisson ; commencez donc à vérifier dès que vous retirez l'aluminium et sortez-les du feu quand le centre atteint 74 °C.

Par quoi puis-je remplacer la sauce piquante Valentina ?

N'importe quelle sauce piquante mexicaine fluide fera l'affaire, comme la Cholula ou la Tapatio. Évitez les sauces épaisses de style américain ou celles très vinaigrées comme la Tabasco, car 120 ml de l'une ou l'autre modifierait complètement la texture de l'enrobage au lieu de simplement varier le niveau de piquant.

Dois-je couvrir le plat avec du papier aluminium ?

Oui, pendant les 20 premières minutes. L'aluminium emprisonne la vapeur pour que les hauts de cuisse cuisent à cœur sans que la sauce ne brûle, et le fait de l'enlever pour les 20 dernières minutes permet à la sauce d'épaissir et de commencer à caraméliser.

Pourquoi ma sauce est-elle encore trop liquide ?

Elle a besoin de cuire à découvert pour réduire. Les hauts de cuisse de poulet rejettent beaucoup de jus sous l'aluminium ; si la sauce est trop fluide à la fin, laissez-la quelques minutes de plus sans couvercle plutôt que de sortir le plat dès que le temps est écoulé.

Avec quoi servir ce poulet mexicain épicé ?

Du riz nature ou des tortillas chaudes sont les accompagnements idéaux, car ils absorbent tous deux la sauce et atténuent le piquant. Un élément frais en accompagnement, comme de la crème sure, de l'avocat ou une salade de chou simple, aide également.