Poulet frit et sa sauce onctueuse
Poulet frit assaisonné accompagné d'une sauce riche préparée avec les sucs de cuisson. Un vrai délice fait maison.
- 55 min
- Pour 8
- 11 ingrédients
Étapes
- Dans un bol moyen, battez ensemble 120 ml de lait et l'œuf. Dans un sac de congélation refermable, mélangez la farine, le sel à l'ail, le paprika, le poivre et l'assaisonnement pour volaille. Placez le poulet dans le sac, fermez-le et secouez pour bien l'enrober. Trempez le poulet dans le mélange lait et œuf, puis une seconde fois dans le mélange de farine. Réservez l'excédent de mélange de farine.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à 185 °C. Déposez le poulet enrobé dans l'huile chaude et faites-le dorer sur toutes les faces. Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes. Retirez le poulet de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.
- Jetez l'huile de friture en ne gardant que 2 cuillères à soupe. À feu doux, incorporez 2 cuillères à soupe du mélange de farine réservé. En remuant constamment, faites cuire environ 2 minutes. Versez le bouillon de poulet en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Ajoutez 240 ml de lait et portez à ébullition à feu vif, en remuant sans arrêt. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Servez immédiatement avec le poulet.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poulet frit est bien cuit ?
Après avoir doré les morceaux, laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux. Ils sont prêts quand la chair est tendre et que le jus s'écoule clair à l'endroit le plus épais, près de l'os. Les blancs cuisent plus vite que les cuisses et les pilons, vérifiez-les donc séparément plutôt que de tout sortir en même temps.
Pourquoi la panure se détache-t-elle du poulet ?
Généralement, c'est parce que la panure est passée directement dans l'huile. Ici, on pane deux fois : d'abord dans la farine, puis dans le mélange lait et œuf, et enfin à nouveau dans la farine. Laisser reposer les morceaux panés quelques minutes avant la friture permet à la croûte de mieux adhérer. De plus, retourner le poulet trop souvent dans la poêle risque de décoller la panure.
Comment vérifier la température de l'huile sans thermomètre ?
Déposez une pincée du mélange de farine dans l'huile. À la température requise (185 °C), elle doit grésiller vivement et remonter immédiatement à la surface, sans brunir instantanément ni rester immobile. Si l'huile est trop froide, elle imprégnera la panure ; si elle est trop chaude, elle brûlera la croûte avant que le poulet ne soit cuit.
Pourquoi ma sauce a-t-elle des grumeaux ?
Le bouillon a été versé trop rapidement. Faites d'abord cuire la farine réservée dans les deux cuillères à soupe de matière grasse pendant bien deux minutes, puis versez le bouillon de poulet progressivement en fouettant, tout en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
Par quoi remplacer l'assaisonnement pour volaille ?
Une pincée de sauge séchée et une pincée de thym suffisent largement, car c'est essentiellement ce que contient le mélange. Comme on n'utilise qu'un quart de cuillère à café pour une tasse de farine, son absence ne change presque rien au résultat.
Que servir avec le poulet frit et sa sauce ?
La purée de pommes de terre est l'accompagnement idéal, car la sauce est préparée dans la poêle et il faut quelque chose pour l'accueillir. Des petits pains, des légumes verts ou une salade de chou simple complètent bien le plat sans masquer le goût du poulet.