Salade de betteraves au fromage de chèvre
Une magnifique salade de betteraves avec des noix caramélisées croquantes et du fromage de chèvre crémeux, servie sur un lit de jeunes pousses avec une vinaigrette à l'orange et au balsamique.
- 40 min
- Pour 6
- 8 ingrédients
Étapes
- Mettez les betteraves dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, laissez refroidir, puis coupez en dés.
- Pendant la cuisson des betteraves, disposez les noix dans une poêle à feu moyen-doux. Faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient tièdes et commencent à torréfier. Ajoutez le sirop d'érable ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que les noix soient bien enrobées, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Pour la vinaigrette : fouettez le concentré de jus d'orange, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un petit bol.
- Répartissez une généreuse portion de jeunes pousses sur quatre assiettes à salade, divisez les noix caramélisées équitablement et saupoudrez-les sur la salade. Disposez des quantités égales de betteraves sur les pousses et garnissez de morceaux de fromage de chèvre. Versez la vinaigrette sur chaque salade.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des betteraves déjà cuites plutôt que de les faire bouillir ?
Oui, et cela permet d'éviter la partie la plus longue de la recette. Les betteraves cuites sous vide peuvent être coupées en dés et utilisées directement après l'ouverture du paquet à la place des quatre betteraves bouillies. Évitez les betteraves conservées dans le vinaigre, car cela nuirait à l'équilibre de la vinaigrette balsamique.
Comment éviter que la betterave ne tache mes mains ?
Coupez-les après qu'elles aient cuit et refroidi, comme indiqué dans la méthode, et portez des gants si vous en avez. La peau s'enlève facilement après l'ébullition, il n'est donc pas nécessaire de les éplucher crues, et un filet de jus de citron suffira à enlever la couleur sur vos doigts par la suite.
Par quoi remplacer le concentré de jus d'orange ?
Faites réduire du jus d'orange classique dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux, ou utilisez deux cuillées à soupe de marmelade détendue avec un peu de jus. Le concentré est utilisé car il est intensément sucré et acidulé ; le jus pur laisserait la vinaigrette trop liquide.
Puis-je préparer les noix caramélisées à l'avance ?
Oui, et cela aide, car elles doivent de toute façon refroidir avant d'être ajoutées aux feuilles vertes. Faites cuire les noix avec le sirop d'érable, étalez-les pour qu'elles figent, puis conservez-les dans un bocal hermétique pendant quelques jours.
Que puis-je utiliser à la place du fromage de chèvre ?
La feta est ce qui se rapproche le plus en termes de texture et de salinité, et un bleu doux fonctionne si vous voulez quelque chose de plus fort pour contraster avec la douceur des betteraves et des noix. Utilisez la même quantité, soit 60 g, à émietter sur le dessus à la fin.
Est-ce que je peux assembler cette salade de betteraves à l'avance ?
Préparez les éléments à l'avance mais assemblez le tout au dernier moment. Les betteraves cuites tachent tout ce qu'elles touchent ; des feuilles assaisonnées et superposées à l'avance deviendront roses et s'affaisseront sous le poids.