Salade de concombre façon Din Tai Fung

Salade de concombre façon Din Tai Fung

Cette salade de concombre façon Din Tai Fung est fraîche et simple, agrémentée d'une vinaigrette au soja, sésame et piment. Saupoudrez de flocons de piment concassés juste avant de servir si vous préférez un goût plus relevé.

Étapes

  1. Placez les concombres dans un grand saladier. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 30 minutes.
  2. Rincez les concombres à l'eau pour retirer le sel, puis épongez-les avec du papier absorbant.
  3. Dans un bol séparé, fouettez la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  4. Ajoutez les rondelles de concombre au mélange d'huile ; mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes, puis servez immédiatement.

Questions fréquentes

Pourquoi saler les concombres au préalable ?

Pour faire dégorger l'eau et les garder croquants. Le fait de laisser le sel agir pendant une demi-heure permet d'extraire l'humidité des rondelles, ce qui empêche la sauce de devenir trop liquide dans le bol et permet au concombre de rester ferme plutôt que de ramollir.

Faut-il rincer le sel ?

Oui, et ne sautez surtout pas cette étape. Une cuillère à café de gros sel a reposé sur les concombres pendant 30 minutes, et la sauce soja en ajoute encore, donc sans rinçage, la salade sera beaucoup trop salée. Épongez-les bien ensuite pour que la sauce adhère parfaitement.

Peut-on préparer cette salade de concombres à l'avance ?

Vous pouvez saler, rincer et sécher les concombres à l'avance et préparer la sauce séparément, puis mélanger le tout peu avant de servir. La méthode ne prévoit que 10 minutes de repos volontairement, car le concombre ramollit s'il reste trop longtemps dans le soja et le vinaigre.

Par quoi remplacer l'huile pimentée ?

Une pincée de flocons de piment mélangée à un peu d'huile neutre donnera le même résultat, ou vous pouvez vous en passer pour une version plus douce. Il n'y a que l'équivalent d'une demi-cuillère à soupe, donc la salade fonctionne très bien sans elle, mais elle sera moins relevée.

Peut-on utiliser des concombres classiques plutôt que des anglais ?

Oui, mais épépinez-les d'abord. Les concombres classiques sont plus gorgés d'eau, ont plus de graines et une peau plus épaisse ; il faut donc retirer les pépins et les éplucher en lanières avant de les couper en rondelles, sinon la salade sera trop aqueuse malgré le salage.

Avec quoi servir cette salade de concombres ?

C'est plutôt une entrée ou un accompagnement qu'un plat complet ; elle permet d'apporter de la fraîcheur aux plats riches, elle accompagne donc parfaitement tout ce qui est frit, rôti ou très nappé de sauce. Les dumplings, les nouilles ou la viande grillée se marient très bien avec.