Sauce BBQ maison

Non. Il suffit de tout mettre dans un mixeur et de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, c'est tout. Vous pouvez la laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes si vous le souhaitez : cela épaissit légèrement la sauce et atténue l'acidité du vinaigre et de la moutarde, mais elle est prête à l'emploi dès la sortie du mixeur.

Dans les dernières minutes de la cuisson. La recette contient environ 350 ml de cassonade en plus du ketchup, et le sucre brûle à feu direct bien avant que la viande ne soit cuite. Faites cuire la viande à cœur d'abord, puis nappez-la à la fin, ou servez simplement la sauce à côté.

Pas avec cette quantité. La recette mise sur 2,5 cuillères à soupe de moutarde sèche pour apporter du piquant, et la moutarde en pot est principalement composée de vinaigre et d'eau ; un remplacement à parts égales rendrait la sauce trop liquide et atténuerait le piquant. Si vous n'avez que cela, utilisez-en avec parcimonie et attendez-vous à un résultat plus doux.

Le vinaigre de cidre est le choix habituel pour une sauce barbecue ; il apporte une note plus ronde et légèrement fruitée. Le vinaigasse blanc classique fonctionne aussi, mais il est plus acide. Commencez donc avec un peu moins de 120 ml, puis goûtez avant d'ajouter le reste.

Le piquant provient de la sauce pimentée et du poivre noir. La recette n'utilise que deux gouttes de sauce pimentée, elle est donc peu relevée au départ. Ajoutez-en progressivement, goutte par goutte, en mixant à nouveau, car il est bien plus facile d'augmenter le piquant que de le réduire. Pour une version plus douce, retirez la sauce pimentée et ne gardez que le paprika pour la couleur.

Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Comme elle n'est pas cuite, traitez-la comme une sauce fraîche plutôt que comme une conserve et consommez-la dans les deux semaines. Le goût s'améliore après une journée, une fois que la moutarde et le vinaigre ont bien infusé ensemble.