Tofu et brocoli au poivre noir sur plaque
Pour cette recette de tofu et brocoli au poivre noir sur plaque, le tofu et le brocoli sont mélangés avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, de l'ail en poudre, du gingembre en poudre et du poivre noir, puis cuits au four avec un peu de fécule de maïs pour apporter du croustillant.
- 60 min
- Pour 4
- 8 ingrédients
Étapes
- Coupez le tofu en trois tranches dans le sens de la longueur pour obtenir 3 parts égales. Empilez les tranches et coupez-les à nouveau dans la longueur pour former 3 colonnes, puis coupez transversalement pour obtenir 5 rangées.
- Étalez le tofu sur une assiette recouverte de plusieurs épaisseurs d'essuie-tout. Recouvrez le tofu d'autres feuilles d'essuie-tout et posez une autre assiette par-dessus pour faire pression. Pressez autant que possible pour extraire l'eau et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mettez le tofu pressé et le brocoli dans un saladier. Arrosez d'huile de sésame et de sauce soja ; mélangez délicatement. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, l'ail en poudre, le gingembre moulu et le poivre noir ; saupoudrez sur le tofu et le brocoli. Enrobez bien les ingrédients et disposez-les en une seule couche sur la plaque préparée.
- Enfournez dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 10 minutes supplémentaires. Servez chaud.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois vraiment presser le tofu pendant 30 minutes ?
Oui, c'est ce qui fait la différence entre un résultat croustillant et un résultat mou. Le tofu extra-ferme contient encore beaucoup d'eau, et l'enrobage à la fécule de maïs ne peut pas devenir croustillant sur une surface humide. Trente minutes sous une assiette lestée est le minimum ; cela ne fait pas de mal de le laisser plus longtemps.
Pourquoi mon tofu n'est-il pas croustillant ?
Soit il n'a pas été assez pressé, soit la plaque était trop chargée. Les morceaux doivent être disposés sur une seule couche avec de l'espace entre eux pour que l'air chaud puisse atteindre chaque face, et le retournement à 10 minutes est ce qui dore le deuxième côté. Si la plaque est trop remplie, les morceaux vont plutôt cuire à la vapeur.
Puis-je utiliser un autre légume à la place du brocoli ?
Oui, tant que la cuisson au four prend environ les mêmes 20 minutes. Le chou-fleur, les haricots verts ou les poivrons en lanières fonctionnent très bien. Évitez les légumes trop gorgés d'eau comme la courgette, car elle rend du liquide sur la plaque et ramollit le tofu.
Par quoi puis-je remplacer la fécule de maïs ?
L'arrow-root ou la fécule de pomme de terre réagissent presque de la même manière avec la même quantité (2 cuillères à soupe). La farine classique enrobera le tofu mais donnera une croûte plus molle et plus pâle, au lieu du croustillant léger que procure la fécule de maïs.
Est-ce que cette recette est très poivrée ?
Oui, une cuillère à soupe et demie de poivre noir pour quatre portions est un choix délibéré et marqué. Divisez la quantité par deux si vous précroyez que l'ail et le gingembre soient les saveurs dominantes, et moulez-le grossièrement plutôt que finement pour qu'il reste bien en surface.
Avec quoi servir le tofu au poivre noir et le brocoli ?
Le riz à la vapeur est l'accompagnement idéal, car il absorbe bien l'enrobage à l'huile de sésame et à la sauce soja. Les nouilles fonctionnent aussi, et un accompagnement de légumes saumurés bien relevé équilibrera le côté riche et salé du tofu.