Tuiles au parmesan

Utilisez du parmesan râpé ou fraîchement râpé à partir d'un bloc. Le parmesan en poudre vendu en sachet est recouvert d'agents antiagglomérants pour qu'il reste fluide, et cet enrobage l'empêche de fusionner en fondant, ce qui donne des miettes sèches et dorées plutôt qu'une tuile croustillante.

Elles durcissent en refroidissant plutôt qu'à la cuisson, c'est pourquoi la recette prévoit un repos de 15 minutes avant de les manipuler. Si elles sont encore souples après cela, c'est qu'elles sont sorties trop tôt : faites-les cuire pendant les 4 à 6 minutes complètes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Les petits tas étaient trop gros ou trop proches les uns des ébauches. Le fromage fondu s'étale bien au-delà de sa forme initiale, c'est pourquoi la méthode consiste à disposer 16 petits tas d'environ 5 cm espacés d'au moins 2,5 cm. Presser le centre de chaque tas pour l'aplatir aide également à une cuisson uniforme et évite qu'ils ne s'étalent trop.

Tout fromage à pâte dure, affiné et peu humide réagira de la même manière ; le pecorino romano, l'asiago affiné ou un cheddar vieux fonctionneront tous avec la même quantité (environ 100 g). Les fromages frais ou à pâte molle contiennent trop d'eau et vont bouillir et produire de la vapeur au lieu de durcir.

Oui, mélangez un peu de poivre noir concassé, des herbes séchées ou du paprika fumé au fromage avant de former les petits tas. Veillez à ce que tout ce que vous ajoutez soit bien sec, car l'ail frais ou les herbes fraîches rejettent de l'humidité à la cuisson, ce qui ramollit la tuile.

Jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique à température ambiante, comme indiqué dans la recette. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité ramollit les tuiles. Si elles perdent leur croquant, passez-les quelques minutes au four chaud et laissez-les refroidir complètement pour leur redonner leur texture.