דג אפוי בסגנון ים תיכוני

כל פילה דג לבן ומוצק בעובי של כ-1.3 ס"מ, כמו קוד, הדוק, פילה של הליבוט או לברק. המתכון לא מציין סוג ספציפי מכיוון שהרוטב מתאים לרוב הדגים הלבנים; מה שחשוב הוא עובי אחיד, כדי שהפילטים יבשלו יחד תוך 20 עד 25 דקות.

כן, אפשר להחליף 120 מ"ל יין לבן יבש ב-120 מ"ל ציר דגים או ציר ירקות עם מעט מיץ לימון. היין נועד להוסיף חמיצות כדי לאזן את השומניות של השמנת, לכן צריך משהו חמוץ שיחליף אותו, אחרת הרוטב יהיה חסר טעם.

בדרך כלל בגלל חום גבוה מדי. מסיבה זו, ההוראות מציינות לערבב את השמנת לאחר הסרת המחבת מהאלו, והמנה נאפתה ב-200 מעלות צלזיוס קבועות ולא רותחת. הוספת שמנת למחבת רותחת, או חימום מחדש של שאריות בצורה אינטנסיבית, הם הגורמים לנפרדות הרוטב.

כן, אבל חשוב להפשיר אותם לחלוטין ולייבש אותם היטב, כפי שמופיע כבר ברשימת המרכיבים. מים שנותרו על הפילה מדללים את תערובת השמנת והעגבניות ומונעים מהחלק העליון לקבל צבע.

השתמשו ב-120 מ"ל שמנת צמחית עשירה ולא ממותקת, כמו שמנת שיבולת שועל או סויה, במקום 120 מ"ל שמנת מתוקה. כדאי לבחור בשמנת המיועדת לבישול, כי גרסאות דלילות יותר (כמו אלו לשתייה) לא יסמיכו מספיק סביב הדג, וכדאי להימנע משמנת קוקוס, שמשנה את טעם המנה לחלוטין.

אורז או פסטה, כפי שמוצע בהוראות ההכנה, מכיוון שיש כמות נדיבה של רוטב שניתן לספוג. לחם פריך וסלט ירוק יעבדו מצוין גם אם רוצים מנה קלילה יותר.