השברדוס (Hash Browns) ביתי ופריך

השטיפה מסירה את העמילן החופשי שגורם לתפוחי האדמה להפוך לדביקים, וסחיטת המים היא זו שמאפשרת להם להשחים במקום להתבשל באידוי. שטפו עד שהמים יוצאים צלולים, ואז סננו וסחטו את תפוחי האדמה כמה שיותר חזק לפני שמוסיפים את הבצל, הקמח והביצה. תפוחי אדמה רטובים הם הסיבה העיקרית לכך שההשבס יוצאים בהירים ורכים.

אל תגעו בהם עד שהצד התחתון ישחים היטב, לפחות 5 דקות, כי הקרום הזה הוא שמחזיק את השכבה יחד. שמרו על שכבת תפוחי אדמה אחידה בעובי של כ-1.3 ס

חממו שכבה של כ-0.6 ס"מ שמן במחבת כבדה וגדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן רותח ומשמיע צליל טיגון. זרקו פירור אחד כדי לבדוק: הפירור צריך להשמיע צליל טיגון מיד ולא רק לשבת בשקט בשמן. שמן שלא חם מספיק נספג בתפוחי האדמה והופך אותם לשומניים במקום לקריספיים.

כן, וזה חוסך את שלב השטיפה כי העמילן החופשי כבר נשטף. הפחיתו את ההפשרה לחלוטין וסחטו כמה שיותר מים, ואז ערבבו עם הבצל, הקמח והביצה לפי המתכון. תפוחי אדמה קפואים מכילים יותר מים ממה שנראה לעין, אז סחטו חזק יותר ממה שנראה דרוש.

הם הכי טעימים ישר מהמחבת, אבל אפשר לחמם אותם היטב במחבת יבשה על אש בינונית או בתנור חם למשך כמה דקות עד שיתקשו שוב. שמרו את השאריות במקרר בכלי סגור ואכלו אותן תוך יום-יומיים. כדאי להימנע מהמיקרוגל, שגורם לקרום להפוך לרך.

זהו תוספת לארוחת בוקר, אז ביצים עין או מקושקשות, בייקון או נקניקיות וטוסט הם השילובים הרגילים. הם גם הולמים לצד ביצה פוצ'ה, או לצד המבורגר או קערת צ'ילי בארוחת ערב. הכמות הזו מיועדת ל-4 מנות כתוספת.