חזה עוף מושלם על הגריל

כדי שהם יתבשלו בצורה אחידה. החלק של החזה הרבה יותר עבה בקצה אחד, ובגריל לוהט הקצה הדק יתייבש הרבה לפני שהחלק העבה יגיע ל-73 מעלות צלזיוס. שיטוח רק החלק העבה, כפי שמצוין במתכון, יבטיח שכל החזה יגיע לרמת בישול דומה בו זמנית.

לפחות 4 שעות, ועדיף למשך הלילה. המרינדה מכילה דבש וסויה בנוסף למיץ לימון, כך שהיא מחלחלת לעומק הבשר ולא רק מצפה אותו. אם משרים יותר מיום, מיץ הלימון עלול להתחיל להפוך את מרקם הבשר לרך מדי.

כן, משתמשים במחבת כבדה או במחבת פסים על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש אחרי הצד הראשון, בדיוק כמו במתכון. לא ייווצרו סימני צריבה מהגריל, והדבש שבמרינדה עלול להישרף בקלות רבה יותר במחבת, אז כדאי להקפיד ולעקוב מקרוב.

הוא הוזז מוקדם מדי. במתכון מצוין להשאיר את הבשר ללא הפרעה במשך כ-3 דקות, וזאת בדיוק בגלל שהבשר משתחרר מהרשת ברגע שנוצרת מעטפת קריסטלית. שימון הרשת מראש עוזר, אבל ניסיון להרים את החזה לפני שהוא מוכן יגרום לו להיקרע בכל פעם.

חותכים את החלק העבה ביותר: הבשר צריך להיות לבן לגמרי עם מיצי בשר צלולים. זה לוקח בערך 5 עד 7 דקות בצד השני עבור חזה עוף שהוכדרס. גם מנוחה של 5 עד 10 דקות לאחר הבישול תעזור למרכז להגיע לבישול מלא.

כן, וזו דרך מצוינת להכנה מראש. מקפיאים בשקית אטומה, והעוף מתמקמץ במרינדה בזמן ההפשרה במקרר. אין להקפיא מחדש לאחר שהופשר.